導讀看飯店大廚如何炒土豆絲的，這烹飪技術太棒了，香辣脆爽不粘鍋。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？酸辣土豆絲是最家常....

看飯店大廚如何炒土豆絲的，這烹飪技術太棒了，香辣脆爽不粘鍋。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

酸辣土豆絲是最家常的一道菜啦，這幾天因為疫情的影響，所以我就很少出門了。家里正好囤了不少土豆，所以今天就做了一道正宗的酸辣土豆絲吃。很多朋友都說，自己在家做出來的酸辣土豆絲沒有飯店的好吃？那么為啥飯店里的酸辣土豆絲那么好吃呢？接下來大廚就和大家分享做酸辣土豆絲的訣竅啦！

讓我們一起來看一下，年薪38萬的大廚是如何做的酸辣土豆絲的吧。話不多說，接下來直接給大家分享干貨啦！如果你也喜歡吃土豆絲的話，不妨跟著我來學習一下吧！

——酸辣土豆絲的正確做法——

準備食材:黃皮土豆兩個，青尖椒半個，紅尖椒半個，小米辣3個，白醋，食用油，精鹽。

操作步驟:

1.黃皮土豆兩個將其去皮，然后在土豆表面給它切一個厚厚的薄片。將這個平整的薄片直接平鋪在案板上。這樣在切土豆片的時候就不容易打滑了。先將土豆片切成厚厚的薄片，然后再切成細絲，直接放入一個清水盆中。

2.切好的土豆絲一定要記得用清水清洗一下，土豆絲的表面有很多淀粉，所以一定要記得用清水沖洗一下。這樣在炒土豆絲的時候就不容易粘鍋了。土豆絲清洗兩到三次后，再次扔進清水里，浸泡一下土豆絲，這樣做出來的土豆絲就更加爽脆了。

一般飯店里做土豆絲的時候，都是提前將土豆切成細絲放在一個大盆中浸泡的。有的土豆絲可能浸泡一天，這就是我們為什么在飯店里吃的土豆絲那么爽脆的原因了。

3.接下來準備料頭:青紅尖椒半個將其去籽，然后切成細絲放入碗中。小米辣三個將其斜切成菱形段，放入碗中備用。

4.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，中途在里面加入適量的精鹽調底味。然后再放入市上的白醋防止氧化變黑，再加入半勺食用油，然后將瀝干水分的土豆絲放在里面焯水30秒。

5.30秒后立即撈出，用冷水沖涼。這樣炒出來的土豆絲就更加爽脆了。炒鍋燒熱在里面加入寬油，讓鍋底充分地吃入食用油，這樣在炒土豆絲的時候就不容易粘鍋了。這一步在廚房里也叫炙鍋。

6.油溫燒至冒煙的時候，將里面多余的寬油倒出，在里面放入少許的底油。然后將準備好的小米辣放在里面炒出鮮辣味，將土豆絲放在里面翻炒幾下。同時再放入青紅尖椒絲也翻炒均勻。這時候在里面放入少許的精鹽調味，半勺的白醋大火翻炒均勻。

7.翻炒一分鐘后，再加入半勺的白醋再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一開始放入的白醋已經揮發完了，最后放入的這勺白醋就是給酸辣土豆絲增加香味的了。

一道美味可口、色澤金黃的酸辣土豆絲就做好啦。喜歡吃這道美食的朋友，趕緊去試一試吧！大家可以多多關注我，我會每天更新不同的家常菜。咱們下期見！