導讀每次從黑龍江老家回來都會帶很多當?shù)鬲氂械奶禺a(chǎn)回來，我先介紹一下這老家鮮腐竹，這個腐竹跟市面上賣的工業(yè)批量腐竹不一樣，黑龍江人做豆腐點鹵以后在熬豆?jié){的過程會用....

每次從黑龍江老家回來都會帶很多當?shù)鬲氂械奶禺a(chǎn)回來，我先介紹一下這老家鮮腐竹，這個腐竹跟市面上賣的工業(yè)批量腐竹不一樣，黑龍江人做豆腐點鹵以后在熬豆?jié){的過程會用竹棍子挑起一張一張跟大鍋一樣大的豆腐皮來，這個豆腐皮真的算是色澤純正薄如蟬翼，顏色微黃透明，是豆類的獨特精華所在，挑出來的豆腐皮會在通風的地方快速晾干，然后再慢曬，而取下豆腐皮以后跟竹棍連接的地方的豆腐皮就會厚厚濕濕的下不來，就算弄下來了也不能跟豆腐皮一起賣了，所以通常就把那部分以略低的價格單獨賣，相當于是豆腐皮的邊角料了。不過我的家人特別喜歡這種，有豆腐皮獨有的香味，口感卻比工業(yè)豆腐皮筋道很多，我買到的話通常就直接炒一下或拌涼菜食用。我說它是腐竹，因為雖然工藝不同，可能原料也好很多，但是性質(zhì)是差不多的，我想市場上買到的干腐竹這樣子炒或者做涼菜也會很好吃吧。

主輔料：鮮腐竹300克、小蔥1根、蠔油1大勺、黃酒適量、鹽少許、植物油適量

做法：

1、鮮腐竹一份，略清洗控干水分

2、把長長的腐竹切短，方便食用

3、鍋里放適量油燒熱，然后下腐竹翻炒

4、加少許鹽一起翻炒，等會要加蠔油，所以鹽要少一點

5、在鍋邊烹入適量黃酒快速翻炒一下，同時幫助鹽溶化

6、小蔥切成碎末，尤其是蔥白部分，盡量切小

7、撒入蔥白跟腐竹一起煸香

8、出鍋前兩分鐘加蠔油一起翻炒

9、最后撒上蔥花即可