導讀“秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”，立秋并不代表著酷熱天氣的結束，在三伏天里，暑氣一時難消，“秋老虎”還會持續相當長的一段時間。很多人一進入秋天就想趕緊“貼....

“秋風吹雨過南樓，一夜新涼是立秋”，立秋并不代表著酷熱天氣的結束，在三伏天里，暑氣一時難消，“秋老虎”還會持續相當長的一段時間。

很多人一進入秋天就想趕緊“貼秋膘”，上來就是大魚大肉，這是不對的，而是要循序漸進，先從清淡又富有營養的食材開始吃，讓漫漫長夏帶來的虧空逐漸恢復，吸收好才能達到秋補的效果，其中有名為“水八仙”的8種水中食材很適合立秋前后多吃。

老話說“秋吃水八仙，賽過小神仙”，不過很多人都不知道水八仙到底是什么？下面給大家具體介紹一下水八仙是哪八種食材，立秋前后又應該如何吃？

一、茭白

“秋風吹折碧，削玉如芳根”，描繪的正是水八仙之一茭白，它依水而生又被稱為“水中參”，是江南三大名菜之一。茭白不僅口感甜凈，還是藥食兩用的好食材，其中含有豐富維生素和礦物質，也是緩解秋燥的好食材。

推薦食譜：茭白炒肉片

準備食材：茭白、五花肉。

1、細嫩的茭白剝去外皮，切掉較老的部分留下白嫩的部分，清洗干凈后切片，小米椒去蒂清洗后切圈，大蒜去皮切蒜末，小蔥切碎。

2、五花肉切成薄片，用一勺生抽、少量的料酒和適量鹽抓勻腌制10分鐘，更入味。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入腌好的五花肉，煸炒出油脂，倒入小蔥碎、蒜末炒出香味。

4、將茭白從水中撈出控水后倒入鍋中，翻炒均勻后 ，倒入少量的開水、一勺生抽、少量的老抽和適量的鹽，翻炒至攪拌斷生。出鍋前倒入切好的小米椒，出鍋裝盤后撒上小蔥碎點綴即可。

二、水芹

“思樂泮水，薄采其芹”，水芹也就是人們常說的小芹菜，相對于旱芹來說，水芹味道更脆嫩，除了含有豐富的膳食纖維、維生素等之外，味辛性涼，有一定的降燥作用。

推薦菜譜：水芹牛肉餡水餃

準備食材：水芹、牛肉、面粉。

1、牛肉清洗掉血水控干水分后，剁成肉餡，大蔥一半切成蔥段，另一半切碎，姜去皮后一半切片，另一半切碎，取適量的面粉加入適量的淡鹽水中，團成面團。

2、準備料水和料油，煮鍋中加入花椒、香葉、蔥段和姜片，倒入1碗清水煮10分鐘，煮出香味，過濾出香料，油鍋中加入較多的油、香葉、蔥段、姜片和花椒，炸至焦黃撈出殘渣關火，將料油晾涼。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，少量多次地倒入料水，讓牛肉充分吸收水分，攪拌至上勁后，倒入2勺料油鎖住水分。

4、水芹菜清洗干凈切碎，倒入肉餡中攪拌均勻，肉餡就盤好了，包餃子煮餃子即可。

三、蓮藕

“蓮藕一身寶，秋藕最養人”，在我國傳統的養生中講究“春夏養陽，秋冬養陰”，立秋之后在日常生活中要從養陽逐漸調整為養陰，而蓮藕就是很好的養陰食材，立秋之后可常吃。

推薦菜譜：花生蓮藕糯米羹

準備食材：花生、蓮藕、糯米。

1、花生清洗干凈挑揀出干癟的，放入水中浸泡30分鐘，糯米同樣清洗干凈放入水中浸泡30分鐘，蓮藕清洗干凈去皮后切小塊。

2、將糯米和蓮藕塊、花生倒入破壁機中，倒入糯米4倍量的清水，按迷糊鍵開啟破壁機。

3、大約20分鐘左右，花生蓮藕糯米羹就打好了，加入適量的冰糖攪拌均勻后倒入碗中，撒上桂花放一顆枸杞點綴即可。

四、芡實

芡實被人們稱為“千古圣藥”，古人提倡入秋之后多吃芡實。芡實能調整長夏所受損的脾胃，脾胃好秋季進補的食材才能消化，這正是秋吃芡實的意義所在。

推薦食譜：蘋果四神湯

準備食材：蜜棗、蘋果、陳皮、蓮子、芡實、茯苓、淮山藥。

1、蓮子、芡實、茯苓和淮山藥都準備15克左右，放入水中浸泡2個小時左右，陳皮放入水中浸泡1個小時左右。

2、鍋中加入適量的清水，煮開后放入芡實、蓮子、淮山藥和茯苓煮半個小時左右。

3、蘋果去皮切成小塊，與蜜棗、浸泡的陳皮一同倒入鍋中，煮10分鐘左右即可，由于加入了蜜棗和蘋果，湯的味道已經很甜了，不需要再另加糖了。

五、荸薺

荸薺的形狀很像馬蹄，因此又叫馬蹄。別看這小小的荸薺，卻是清火解燥的高手，秋季天氣干燥，吃一些馬蹄正好能緩解因為天氣干燥而導致的上火癥狀。

推薦食譜：甘蔗荸薺陳皮水

準備食材：甘蔗、荸薺、陳皮、冰糖。

1、甘蔗現在不是季節，可以買那種真空包裝的甘蔗，荸薺清洗干凈用刀削掉外皮再次清洗干凈，陳皮放入水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的水，加入甘蔗和荸薺，小火煮20分鐘左右，這時已經能聞到甘蔗和荸薺的清香。

3、倒入浸泡過的陳皮，小火煮10分鐘左右，加入適量的冰糖攪拌均勻即可。

六、菱角

“紅菱出水，又脆又美”，立秋之后，又嫩又脆的菱角就開始上市，古人認為多吃菱角可補五臟、去百病，菱角中含有多種維生素、蛋白質和豐富的淀粉等，有解內熱的作用，很適合夏秋季節轉換的時候吃。

推薦食譜：菱角米炒肉片

所需食材：豬肉、菱角、青椒和泡椒、干辣椒。

1、菱角清洗干凈剝好，得到菱角米，豬肉切片，青椒去蒂去籽切成片，大蔥切段。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱后倒入泡椒、干辣椒、大蔥段翻炒均勻，炒出香味倒入肉片，繼續翻炒至肉片變色。

3、倒入菱角米，2勺生抽、適量的鹽雞精，繼續加入小半碗清水，翻炒均勻后大火收汁即可。

七、莼菜

“鱸魚膾,莼菜羹”，莼菜是一種珍貴的野生水蔬菜，盛產江南水鄉，對于北方人來說很陌生，但是卻是南方人鐘愛的美食。

顏色翠綠味道鮮美，爽口嫩滑，它最大的特點就是卷葉上粘有一層濃厚的膠質，富含滿滿的膠原蛋白。作為八仙之一的莼菜，除了味道和口感在線之外，還具有清熱的作用，剛好能緩解立秋前后的燥熱，常吃全身都舒爽。

推薦菜譜：銀魚莼菜羹

準備食材：銀魚、莼菜、雞蛋。

1、銀魚處理干凈放置一旁，莼菜清洗干凈，雞蛋的蛋黃和蛋清分開，2個蛋清用筷子打散備用。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開后倒入清洗干凈的莼菜，焯燙2分鐘左右撈出控干水分。

3、煮鍋中重新加入清湯煮開后，倒入處理好的銀魚和莼菜，再次煮開。

4、倒入適量的水淀粉，讓芡汁變得濃稠，順著鍋邊一邊攪拌一邊倒入雞蛋清，最后加入鹽、白胡椒，關火后滴入香油即可。

八、茨菇

民間有“內火旺喝茨菇湯” 的說法，茨菇又叫慈姑，屬于秋天的應季食材，性味甘平，有生津潤肺的作用，立秋之后天氣開始變得干燥，是一種很適合秋季養生的食材。

推薦菜譜：茨菇紅燒肉

準備食材：五花肉、茨菇。

1、五花肉切大塊，茨菇去掉外皮清洗干凈，姜切片、大蒜切片。

2、油鍋中加入適量較多的油和冰糖，小火慢炒至炒出糖色倒入五花肉，翻炒至五花肉均勻地裹上糖色，加入2勺生抽、1勺老抽、姜片、蒜片、花椒、八角、香葉等香料。

3、倒入適量的熱水，煮10分鐘左右倒入清洗好的茨菇，煮半個小時左右，加入適量的鹽，大火收汁即可。

——老井說——

秋季也是豐收的季節，酷暑時節農民辛苦的勞作，終將凝結成豐碩的果實。因此立秋之后，在飲食上最好要選擇應季食材，不僅味道佳、口感好，營養也是最好的。而一些寒涼的瓜就要減少食用，以免引起腹瀉等癥狀，影響身體健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。