導(dǎo)讀工藝：煮、燜口味：咸甜難度：中等時(shí)間：50分鐘食材：五花肉輔料：鹽，醬油，白糖，香葉，干辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，瓢兒白現(xiàn)在很多的快餐店里邊都會(huì)有烤肉飯或者鹵....

工藝 ：煮、燜

口味 ：咸甜

難度 ：中等

時(shí)間 ：50分鐘

食材 ：五花肉

輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，干辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，瓢兒白

現(xiàn)在很多的快餐店里邊都會(huì)有烤肉飯或者鹵肉飯，不少的上班族們一定會(huì)在自己吃飯的時(shí)候點(diǎn)上一份，尤其是味道非常美味的鹵肉飯，更是不少吃貨們解決午飯時(shí)的首選。因?yàn)辂u肉飯中的鹵肉是特別的香的，而且雖然有一些肥肉，但是吃起來(lái)根本不膩，醬料也是特別的多，所以把鹵肉與飯拌在一起是特別的好吃。

臺(tái)灣鹵肉

但是大家在吃店里的鹵肉飯的時(shí)候，都會(huì)有一點(diǎn)不太滿意，那就是大多數(shù)的快餐店里邊的鹵肉飯的鹵肉數(shù)量都不太多。這是沒(méi)辦法的嘛，因?yàn)橐环蓰u肉飯才十幾二十塊又能有多少種呢？店家還要賺錢的呢。所以有很多人就會(huì)選擇自己在家里做一份鹵肉，但是有很多人覺(jué)得自己在家中做的鹵肉的味道是趕不上店里的口感，那么鹵肉怎么做好吃？這里教大家入味不膩口的臺(tái)灣鹵肉做法，簡(jiǎn)單到小白都會(huì)做小白都會(huì)做，味道甩外面店鋪好幾條街。

臺(tái)灣鹵肉的做法

飄兒白

1、第一步，我們就要把剛才準(zhǔn)備的幾樣主要食材清洗干凈，像新鮮的瓢兒白在剛買回來(lái)的時(shí)候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗干凈，另外我們?yōu)榱俗尭衫苯返奈兜滥鼙簧l(fā)出來(lái)，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能準(zhǔn)備好了。

五花肉

2、接著我們就要挑選一塊適合我們制作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合制作這道菜的。太肥或者太瘦的肉都不適合做成鹵肉，所以為了我們制作出來(lái)的鹵肉足夠的軟糯，一定要挑選的那種肥瘦適宜的肉。

焯五花肉

3、然后把準(zhǔn)備好的瓢兒白用水焯一下，把剛才的三線肉斬成小塊，然后在鍋中添加一定量的涼水，不用等涼水燒開(kāi)，我們就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。

臺(tái)灣鹵肉

4、然后我們將鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進(jìn)去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來(lái)了以后，就把剛才的三線肉加進(jìn)去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然后再加入一定量的開(kāi)水。注意加了開(kāi)水以后，我們就得把火關(guān)小點(diǎn)兒，然后把剛才切的辣椒段兒放進(jìn)去，然后加入一點(diǎn)料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調(diào)料與鍋中的肉融合得更均勻。這時(shí)候我們就需要把鍋的蓋子蓋上，然后用鍋內(nèi)的溫度燜制三十分鐘，之所以燜制的時(shí)間這么長(zhǎng)，是為了讓鹵肉更加軟糯。

臺(tái)灣鹵肉

5、燜制的時(shí)間夠了以后，我們就打開(kāi)鍋蓋，然后放入雞精，再加一點(diǎn)砂糖，注意加入了砂糖以后，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然后我們把火調(diào)大一點(diǎn)，把鍋內(nèi)剩余的湯水收干以后就可以了。

臺(tái)灣鹵肉烹飪技巧

1、選肉的時(shí)候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來(lái)的鹵肉才足夠軟糯不膩口。

2、辣椒要切段，這樣香氣才能發(fā)揮出來(lái)。

3、加白糖的時(shí)候要注意白糖的用量不要過(guò)多，否則鹵肉做出來(lái)會(huì)黑黑的。