導讀沒來北京前不知道烙餅，不知道驢打滾，不知道炸醬面。老家對于面條吃法，撈面、湯面、燜面、涼面、炒面，花樣也繁多。記得第一次去婆婆家，婆婆主食做的烙餅，炸醬面，....

沒來北京前不知道烙餅，不知道驢打滾，不知道炸醬面。老家對于面條吃法，撈面、湯面、燜面、涼面、炒面，花樣也繁多。 記得第一次去婆婆家，婆婆主食做的烙餅，炸醬面，還有米飯，說不知道我愛吃什么主食，所以多做幾樣。當時一口便愛上了炸醬面，問婆婆討了做法。后來先生偷偷跟我說：“我?guī)愠鋈コ哉ㄡu面，你才能吃出炸醬面的靈魂，我媽做的并不好吃”。 先生是個言出必行的人，周末帶我去了前門老北京炸醬面館。我算開了眼界，一碗面配七七八八碟配菜，加上辣椒油，體會到滿口生香的滋味 回到家中我也摸索著一次次試做，但貌似缺點什么。先生的朋友在17年時開了個飯店，主營炸醬面，每當周末我和先生都會帶上三五好友和孩子去捧場。慢慢的學會了炸醬面的做法，原來要想每根面條都裹上濃濃的醬，就是全程不放鹽，不放醬油，不放糖，加上兩勺甜面醬就行。 今天做的是三個人夠吃兩頓的醬，香菜屋里沒有了所以沒放。飯店的醬都是熬制幾個小時的，自己在家做只能減時，量少怕是把鍋底熬掉

By 星星????

用料

• 豬肉肥瘦相間 150克
• 六月香甜面醬 兩勺
• 干黃醬 100克
• 桂皮 兩小塊
• 香葉 兩片
• 八角 2個
• 花椒 一撮
• 麻椒 一撮
• 料酒 1.5勺
• 雞精 少許
• 鮮貝露 少許
• 配菜
• 小蘿卜 1根
• 小黃瓜 1根
• 胡蘿卜 半根
• 娃娃菜 半棵
• 黃豆芽 適量
• 香菜 適量

做法步驟

1、肉切小丁，材料來個合影

2、干黃醬加水調成糊狀，蔥姜蒜切碎，小米辣和線椒切小段

3、干調料大概這么多

4、l鍋中放油油熱放入干料，小火炒出料香，把料棄掉留油

5、煸香肉丁

6、放入蔥姜等調料，翻炒均勻，倒料酒

7、放幾滴鮮貝露翻炒

8、倒入干黃醬翻炒

9、再倒入甜面醬

10、小火慢熬20分鐘，中間用鏟刀翻動，別讓糊鍋

11、熬成發(fā)黑的顏真的撒上雞精炒勻

12、出鍋

13、配菜亮個相，娃娃菜、黃豆芽、胡蘿卜絲要焯熟，黃瓜小蘿卜生的就行。

14、手搟面最好，但我還是愿意省事，所以用從老家抱來老款手搖軋面機軋的又粗又筋道的面條

15、煮熟面條撈出

16、碼上菜

17、放上醬

18、拌勻開呲吧！

19、最后加一句，別忘了這個醬哦！

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