導讀提到安徽旅游，眾所周知的黃山風景區(qū)、徽派建筑，以及徽州的古村落，這些都是安徽最具代表性的旅游點，但除了名勝風景區(qū)之外，安徽的美食也是獨樹一幟，完全可以這么說....

提到安徽旅游，眾所周知的黃山風景區(qū)、徽派建筑，以及徽州的古村落，這些都是安徽最具代表性的旅游點，但除了名勝風景區(qū)之外，安徽的美食也是獨樹一幟，完全可以這么說，無人不知徽菜，但真的每個人都了解徽菜嗎？當然了，并不是，大家只知徽菜是中國八大菜系之一， 是古徽州的地方特色菜。

徽菜起源于南宋時期的徽州府，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，有了廣泛的影響力，一度居于八大菜系之首，真正對徽菜有了解的人應該知道徽菜最大的特點就是就地取材，每一個到安徽旅游的人也都品嘗過：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等這些有代表的菜品，那么今日便了解一下徽州毛豆腐這道菜。

毛豆腐是用豆腐進行人工發(fā)酵，表面生長出一層白色茸毛，所以被稱“毛豆腐”。可能對它不了解的人會以為是臭豆腐，臭豆腐與毛豆腐是兩種完全不一樣的美食，毛豆腐上面的這層茸毛實際上是一種食用菌，它類似于香菇木耳等這些天然發(fā)酵而來的，它不添加任何佐料和防腐劑，且含有豐富的氨基酸、維生素B12等營養(yǎng)物質，而臭豆腐是后天調制一鍋鹵水侵泡而來，臭豆腐聞著有一股濃濃的臭味，而毛豆腐是沒有的。

毛豆腐是在央視CCTV1《舌尖上的中國》播出后，開始慢慢的被大家所了解，一度成為很多大型媒體青睞的宣傳對象，如CCTV4《走遍中國》、旅游衛(wèi)視《文明中華行》、海峽衛(wèi)視《時代好味道》、安徽衛(wèi)視《幫女郎》、四川衛(wèi)視《遠方的味道》等等都拍攝了徽州地區(qū)的毛豆腐。

其實毛豆腐的來歷是有一個傳說的。

傳說明太祖朱元璋兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

毛豆腐的吃法多樣，香煎是最能體現出原味的一種純樸吃法。

到徽州旅游，不吃毛豆腐，就白來徽州了，走在徽州的任何一處，都能見到毛豆腐的身影，毛豆腐不僅僅是一道名菜，也是著名的小吃，建議到此旅游，都可品嘗品嘗。