導(dǎo)讀今天是8月7號(hào)立秋，“民以食為天”，要貼秋膘解饞。今天是個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃，經(jīng)過一個(gè)炎炎長(zhǎng)夏，人體消耗較大，俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照....

今天是8月7號(hào)立秋，“民以食為天”，要貼秋膘解饞。今天是個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃，經(jīng)過一個(gè)炎炎長(zhǎng)夏，人體消耗較大，俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國(guó)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。人們多吃些肉食，補(bǔ)充一下因伏天食欲差、加上流汗而帶來的虧虛，提高免疫力。

昨天我家先生就開始收拾肘子，拔外皮的毛，用編好的網(wǎng)子把肘子肉包起來，先焯水去血末，后用高壓鍋燉，再放入多種調(diào)料用鐵鍋小火慢燉，晾涼后，把肘子外面的網(wǎng)子去掉，放在湯汁中入冰箱冷藏。經(jīng)一夜的浸泡，這肘子已經(jīng)十分入味了。

早上，我起床后，趕緊洗漱，先把面團(tuán)和好，蓋上保鮮膜餳上，想著早餐就吃烙餅卷肘子，先解解饞。這一夏天真的很少自己動(dòng)手燉肉吃，想吃的欲望很強(qiáng)烈。哈哈!一看就是胃缺肉啦!

豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)很豐富。肘子肉有營(yíng)養(yǎng)，含較多的蛋白質(zhì)、大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，補(bǔ)鈣、美容。

家常餅含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般都作為主食。用自己烙的家常餅卷肘子肉，是最好的搭配。當(dāng)然你也可以隨個(gè)人喜好，放一些蔬菜和自己想吃的美味。

我先來介紹一下家常餅的做法：

原料：

面粉260克、溫水170克、熟油10克、植物油、鹽少許

制作過程：

1、面盆中放入面粉，用溫水（不燙手就行）邊倒邊用筷子攪拌，先使面團(tuán)成絮狀，盆中無干粉后，倒入少許熟油，再用手和成面團(tuán)，面團(tuán)表面也要抹一點(diǎn)點(diǎn)油，并用保鮮膜封密，餳發(fā)40分鐘左右。

2、餳發(fā)好的面團(tuán)特別軟，案板上要撒上一些干粉，手上也要沾上些干粉，再?gòu)拿媾柰饽妹鎴F(tuán)。面團(tuán)放在板子上面后，一定不要揉，用手輕輕按壓后，再用搟面杖搟成大薄片。在上面均勻的撒上少許鹽，倒入植物油，用刷子把油刷均勻，再撒些干粉。

3、從一頭卷起成圓柱形，中間切一刀，做兩個(gè)餅坯，切口處要捏緊。

4、把劑子用搟面杖輕輕搟開成餅狀，平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中小火，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋。

5、餅變色后或是烙餅上起包時(shí)，將餅翻面。在表面刷上一層油，等到烙餅的另一面也變成金黃色時(shí)，翻面刷油出鍋。

肘子是我家先生燉的，我簡(jiǎn)單介紹一下過程吧：

[醬肘子]

原料：前肘子

調(diào)料：生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒

調(diào)料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、草果(還有些叫不出名字來，大家請(qǐng)看圖吧)

1、肘子在購(gòu)買的市場(chǎng)就讓售貨員把里面的骨頭剔出來了，到家清洗后，用網(wǎng)子把肘子裝進(jìn)去，避免它肉松散。涼水放入鍋中，煮出血水沫，撇出去。第一步也叫焯水。

2、肘子表面有一些小小的毛，所以把網(wǎng)子去除，用鑷子拔毛。這是個(gè)細(xì)致又麻煩的步驟。

3、拔完毛清洗干凈，重新把網(wǎng)子套上，改用高壓鍋，鍋中放入熱水，把肘子放入。水中放上蔥段、姜片和各種燉肉的調(diào)料入盒中，蓋上鍋蓋放上減壓閥，煮開計(jì)時(shí)15分鐘。

4、肘子從高壓鍋取出，改用炒菜鍋。在炒鍋里面放入一個(gè)鐵箅子，這樣做的目的是不讓肘子粘鍋底破皮。分別把各種調(diào)料放入，生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒。小火醬了一個(gè)多小時(shí)，時(shí)不時(shí)要翻面，并用勺子把湯汁倒在肘子的上面。

5、醬好的肘子晾涼后，用湯汁浸泡放入冰箱冷藏一夜。

6、成品圖。肘子的外面顏色是棗紅色，肉醬好仍是個(gè)整體，切出的肘子很完整，好看。肉非常軟爛也很入味，一點(diǎn)也不比外面賣的差。關(guān)鍵是自己做的吃起來特別鮮香安心吧。

小貼士：

1、餅的面團(tuán)一定要和的軟一些，這樣烙出的餅才會(huì)軟。餳好的面團(tuán)一定不要揉，直接搟成片狀。

2、烙餅的火候不能太小，始終用中小火，火太小烙的時(shí)間長(zhǎng)，餅的水分跑得多就會(huì)變硬。

3、醬肘子時(shí)，人要不停的用勺子往肘子上面澆湯汁，因肘子大，不可能全部泡進(jìn)湯汁中，不然露出湯汁上面的肉不容易進(jìn)味。