導(dǎo)讀菊花魚用料：鮮鯉魚至少2-3斤、淀粉、番茄醬、料酒、白醋、白糖、鹽、油做法：1、魚去頭去尾后經(jīng)修飾做成造型：魚尾去骨分開，魚頭在魚中塞入黃瓜段兒定型；2、將....

菊花魚

用料：

鮮鯉魚至少2-3斤、淀粉、番茄醬、料酒、白醋、白糖、鹽、油

做法：

1、魚去頭去尾后經(jīng)修飾做成造型：魚尾去骨分開，魚頭在魚中塞入黃瓜段兒定型；

2、將魚中斷貼著大刺去魚骨切成魚片；

3、切花刀的時(shí)候一定要先將案板清干凈，不然容易打滑，將魚肉片斜刀切片，刀切到魚皮片時(shí)停刀，4-5刀后切斷；

4、在切好的魚片基礎(chǔ)上再豎切打花刀，憑感覺切到魚皮時(shí)停刀，每刀的寬度和魚片寬度相當(dāng)即可；

5、將切好的魚肉用清水清洗一遍后用干布輕壓擦干；

6、在魚花上撒適量鹽，這里鹽一定要撒勻，再加少許料酒；

7、魚皮先蘸淀粉，然后翻面讓魚花面全部裹上淀粉，期間要注意讓魚肉充分散開；

8、最后魚尾魚頭都裹上淀粉；

9、鍋中放寬油，油溫上升后將魚花抖散，一個(gè)一個(gè)放入油鍋，炸制一會兒定型后即可盛出；

10、炸魚尾和魚頭，注意下鍋定型后再松筷子，全熟后擺；

11、待油溫上升至七八分，將定型的魚花倒入鍋中復(fù)炸，魚花顏色泛黃后即可盛出；

12、鍋中放少量油，加入番茄醬炒香，倒少許料酒、白醋、白糖、鹽和水調(diào)汁，嘗好味道后加入水淀粉和剛才炸魚的明油勾油沏芡；

13、最后將調(diào)好的汁淋在炸好的魚上，擺盤即可。