導讀粉絲鱔魚材料：原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，姜末、大蒜、蔥花各少許。調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、....

粉絲鱔魚

材料：

原料：去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，姜末、大蒜、蔥花各少許。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。

制法：

鍋里放泡椒油燒熱，先下姜末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香后再下鱔魚片煸香，待摻入適量的鮮湯燒開后，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，待一同燒至鍋里水分快收干時，撒十三香粉并淋香油，裝盤后撒上蔥花便可上桌。

口味干鍋鱔魚

原料：

活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。

調料：

料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，干紫蘇葉5克，干椒節15克，高湯50克。

切配：

活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。 -

制作：

1、鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。

2、鍋內放干鍋味油100克、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋味油翻炒，倒入干鍋內撒香菜即可。 -

味型：鮮辣香。

自制干鍋味油制法：

原料：

色拉油40斤，洋蔥250克，香葉20克，草果5個、香菜500克，紅干辣椒1000克、桂皮100克、羅漢果1個、西芹500克、蔥、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。-

制作：

香料放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉小火熬至香味濃郁為止（共需熬制兩個小時左右）。

干鍋醬的做法

原料：

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作：

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調料加小火熬制約30分鐘出香味即可。

酥皮脆鱔

主料：鱔魚

輔料：

筍丁、青紅美人椒圈、干辣椒節、干青花椒

調料：

辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油

做法：

1、把鱔魚宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋里焯斷生，撈出來待用。

2、凈鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節和干青花椒炒香后，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。

3、上桌后，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。

軟兜長魚

主料：

長魚500克

輔料：

蒜片20克，蔥10克，姜5克，白胡椒少許

調料：

鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量

做法：

1、選用端午節前后，筆桿粗的小長魚。

2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的沸水鍋中，汆至魚身卷曲，撈出取其脊背肉。

3、炒鍋上火燒熱放入熟豬油，燒七成熱投入蒜片炸香，后放入鱔魚脊背肉，加料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

歪嘴土黃鱔

主料：土鱔魚

輔料：青小米椒、姜米、豆瓣醬和干青花椒

調料：化豬油、菜油、蠔油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油

制法：

1、把土鱔魚宰殺并去骨治凈后，改刀成5厘米長的段；另把青小米椒一剖成兩半。

2、凈鍋上火，放適量菜油和少量的化豬油燒熱后，下姜米、豆瓣醬和干青花椒炒香。

3、接著把鱔魚段下鍋煸炒斷生，在烹料酒以后倒入青小米椒節，邊炒邊加蠔油、鹽、味精和雞精，翻炒勻便起鍋裝缽內，淋花椒油、香油便好。