導讀廣西十大經典名菜之柳州螺螄鴨腳煲，螺螄粉味的火鍋，好吃不停筷！最近學到了一個新詞——留到撈面，注解說：這是四川人對一道美食的最高評價，好吃到把湯汁打包帶回去....

廣西十大經典名菜之柳州螺螄鴨腳煲，螺螄粉味的火鍋，好吃不停筷！

最近學到了一個新詞——留到撈面，注解說：這是四川人對一道美食的最高評價，好吃到把湯汁打包帶回去撈面條，好吃到連湯都不剩，足以對得起最高評價。而在廣西柳州也有這么一個”留到撈面“的美食，那就是螺螄鴨腳煲。

留到撈面

留到撈面

說到柳州的美食第一印象非螺螄粉莫屬，但大部分外地人不知道的是柳州的另一種美食——螺螄鴨腳煲，都是酸爽鮮香。要說桂林米粉的靈魂在鹵水、武漢熱干面的靈魂在麻醬、重慶麻辣小面的靈魂在紅油、而螺螄鴨腳煲的靈魂在精心熬制的一鍋螺螄酸湯。螺螄鴨腳煲和螺螄粉可以說是近親；也可以說螺螄鴨腳煲是螺螄粉味的火鍋；螺螄粉更多在路邊小店，而螺螄鴨腳煲在街邊大排檔或者飯館里。他們都用到同一種重要的食材——螺螄。

螺螄鴨腳煲

在柳州，柳江環城而流，豐沛的淡水資源孕育了螺螄，”靠山吃山，靠海吃海“，遠離大海的柳州沒有豐富的海鮮，這河里的螺螄成了餐桌上的一道鮮味。淡水里的河鮮雖價格比海鮮便宜，但這鮮味一點也不比它少。螺螄炒制后加豬骨一同熬制湯頭，螺螄鴨腳煲因為螺螄的加入，鮮味倍增。嗦螺螄是個技術活，唇齒之間的協調配合，用力一嗦，螺肉嗦進嘴里，口感緊實韌勁。

螺螄

除了鮮味，酸讓螺螄鴨腳煲的味道更加有層次，這種酸就來自于很多人說螺螄粉”臭“的元兇——酸筍，經過時間的腌制和發酵，清甜略帶苦澀的鮮筍變得酸爽，刺激分泌唾液，勾起食欲，一吃停不下來。澆上炒制的紅油，酸辣鮮香，讓人食欲大增，胃口大開。

酸筍

螺螄鴨腳煲顧名思義，除了螺螄還有一味鴨腳。這是柳州特色的帶皮鴨腳，不去皮，帶皮入油鍋炸至金黃，外皮變得酥脆，經過燉煮，外皮回韌，湯汁完全滲透，軟爛入味，咬一口，湯汁流出，用力嗦上一口才算滿足。

帶皮鴨腳

螺螄鴨腳煲和螺螄粉的烹飪方式大同小異，但螺螄鴨腳煲的配菜卻豐富得多，有點像螺螄粉味道的火鍋，鍋底是螺螄鴨腳和酸筍，一邊煮一邊吃，還可以燙各種喜歡食材，土豆片、蓮藕片、萵筍片、炸芋頭、面筋、油果、鵪鶉蛋，撒上一把香菜、紫蘇，香氣縈繞、熱氣騰騰。去到柳州別只吃螺螄粉，試試螺螄鴨腳煲，讓你發現美食新大陸。

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