導讀德州扒雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽，良多栗子不出不良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南....

德州扒雞并不是出源于德州，正像金華火腿不出于金華，而出于東陽，良多栗子不出不良多，而出于房山一樣，得地利有很大的關系。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上(天津至浦口)，德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時德州還盛產(chǎn)二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白)，商務繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場，于是本地人也仿效經(jīng)營起來了，相沿有三因百年的歷史，銷路打開了，名聲出去了，人們也就只認德州扒雞了。生意擴張，改進的條件多了，加工配料精益求精，作為特產(chǎn)，銷售始終不衰。德州扒雞，在當?shù)亟?jīng)營的有好幾家。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。

食材準備

1500克光雞，50克口蘑

桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香各少許

20克生姜片，10克蔥條，35克麥芽糖，鹽、食粉、料酒、老抽各適量

烹飪步驟

1 口蘑洗凈，切塊。

2 香料洗凈，裝入干凈的紗袋中，收緊袋口。

3 麥芽糖加少許溫水調(diào)勻備用。

4 鍋中注水，小火加熱，撒入少許食粉，整雞提在水面上，用熱水淋洗表皮至斷生。

5 取出整雞，用棉布吸干表皮水分，均勻地抹上麥芽糖水。

6 熱鍋注油，燒至四成熱，整雞用漏勺盛裝放入油鍋，用鍋勺持續(xù)澆油，底面炸至金黃色翻面。

7 繼續(xù)用鍋勺澆油，整雞表皮炸至金黃色撈出。

8 鍋中加清水燒開，放入姜片、蔥條、裝有香料的紗帶，加入鹽、料酒、老抽煮沸。

9 倒入口蘑，放入炸好的整雞，加蓋燜煮20分鐘。

10 整雞燜煮熟透、入味，取出裝盤即成。

美食常識

雞肉的肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。其氨基酸的組成與人體需要的十分接近，同時它所含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收，其含有的多種維生素、鈣、磷、鐵等成分，也是人體生長發(fā)育所必需的。常食雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的作用。尤其適宜營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血者食用。

制作小貼士

袋裝口蘑烹飪前應多漂洗幾遍，以去掉化學物質(zhì)。煮雞時，大火燒開后應馬上轉成小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮爛，成形不佳，影響外觀。

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