導讀如果說冰糖葫蘆是北方人童年時記憶深刻的味道，那么白菜圍城則是北方一家老小都曾有過的一段回憶。騎著三輪車，或者用門板（床板）臨時改造的板車裝著幾百斤的白菜，回....

如果說冰糖葫蘆是北方人童年時記憶深刻的味道，那么白菜圍城則是北方一家老小都曾有過的一段回憶。騎著三輪車，或者用門板（床板）臨時改造的板車裝著幾百斤的白菜，回到家整整齊齊地堆砌在房前屋后的墻根下，遠遠看去像是用白菜砌成的一座座堡壘。有了白菜，冬天的溫飽問題便解決了一大半！

現在超市和菜市場一年四季都可以買到新鮮的大白菜，但中國人仍對大白菜情有獨鐘，冬儲大白菜已成為中國人對物質匱乏年代的一種浪漫回憶。

今天的小廚FM，黃小廚分享他和家人一起冬儲白菜時有意思的故事，還有在電影學院讀書時吃著涼拌白菜喝著二鍋頭聊著奧斯卡的青蔥歲月。

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“南方來的朋友們看到北平家家戶戶忙‘冬防’，覺得奇怪，他不知道北平冬天的厲害。”梁實秋在《北平的冬天》中提到的“冬防”，就是我們現在常說的冬儲。只可惜當年冬儲的熱鬧場面，現在只能用來回憶了。

打煤球

“過中秋不久，家里就忙著過冬的準備，作“冬防”。陰歷十月初一屋里就要生火，煤球、硬煤、柴火都要早早打點。”沒有集中供暖和中央空調的年代，冬天就靠這儲存的蜂窩煤來供暖，一個小小的煤爐子不僅供暖還可以做飯，一到晚上全家人就圍著小爐子吃飯聊天。

曬大蔥

大蔥對北方人來說，不僅僅只是做菜的輔料，也是一道下飯菜。冬季一到，成捆成捆的大蔥被買回來存在樓道或者陽臺上，炒菜、包餃子都離不開它。

儲白菜

立冬之后，北方人每家每戶都會儲存大白菜，天大的事都沒有買白菜重要，因為這事耽誤了冬天可就沒有蔬菜吃。

灌西紅柿醬

還有之前提到的西紅柿醬，窗臺上用點滴瓶裝的西紅柿醬，冬天吃的時候每次拿出一瓶，紅紅的西紅柿，炒個菜做個湯，足夠吃一個冬天。

黃小廚的涼拌白菜心

材料

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醋 / 糖 / 蒜泥 / 生抽 / 鹽

香油 / 辣椒油

步驟

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1

大白菜泡在水中洗凈，白菜心掰開切成四份（你也可以切成絲），放在大碗中。

2

醋、糖、蒜泥、生抽、鹽、香油和辣椒油倒入洗凈的白菜心中進行調味。