導(dǎo)讀先生喜歡吃鴨雜，每次殺鴨子要求用自制的泡椒炒鴨雜。爆炒鴨雜，掌握好火候，炒出來口感爽脆可口，是一道不錯的菜肴！By小羅妹m用料鴨雜2個泡椒100克姜1塊大蒜....

先生喜歡吃鴨雜，每次殺鴨子要求用自制的泡椒炒鴨雜。爆炒鴨雜，掌握好火候，炒出來口感爽脆可口，是一道不錯的菜肴！

By 小羅妹m

用料

• 鴨雜 2個
• 泡椒 100克
• 姜 1塊
• 大蒜 2瓣
• 料酒 4勺
• 醋 1勺
• 紅薯粉 1勺
• 豆瓣醬 半勺
• 花椒 10多粒
• 味精 半勺
• 蔥 1根
• 菜籽油 適量

做法步驟

1、鴨雜清理干凈，放鹽反復(fù)揉搓幾次清洗干凈瀝干水分待用。

2、鴨胗先改刀切花，這樣炒出來的鴨胗口感更爽脆，下面教大家簡單切花的方法，先橫向切細片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。

3、再豎向切薄片，（做為一小塊）

4、鴨腸切小段，鴨肝切薄片，切好一起放入盤中。添加4勺料酒去腥，鴨雜腥味比較重，多放料酒可以很好去腥味。

5、再添加1勺醋，醋同樣也是可以去除鴨雜腥味兒的。

6、一起攪拌均勻腌制10分鐘。

7、腌制鴨雜時間里，來準備炒鴨雜的調(diào)料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1塊，主角必備的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。

8、紅薯粉1勺勾兌少許水待用。

9、10分鐘后，鍋中倒入菜籽油燒熱。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，讓其味道融合。

10、調(diào)大火，鴨雜倒入鍋同炒片刻。

11、添加半勺豆瓣醬一起翻炒，加豆瓣醬味道更香濃，炒熟的鴨雜色澤更誘人。

12、翻炒幾分鐘左右，就已經(jīng)基本熟透了，添加勾兌好的紅薯粉水一起翻炒，爆炒鴨雜講究的是火候和速度，這兩點一定要掌握好！

13、起鍋添加味精翻炒均勻就可以裝盤。

14、成品

15、成品

小貼士

炒鴨雜講究火候和翻炒速度，時間不夠則不熟，時間過長則變老！豆瓣醬與泡椒比較咸，出鍋前可以根據(jù)自己喜歡的咸淡來決定是否需要添加鹽。

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