導讀很家常的一道菜，從小吃到大，但百吃不厭，配著米飯輕松解決一大碗。不同于其他的魚，帶魚的刺長的太規律了，有時候覺得吃帶魚像磕瓜子一樣，在嘴中慢慢去刺的過程也是....

很家常的一道菜，從小吃到大，但百吃不厭，配著米飯輕松解決一大碗。不同于其他的魚，帶魚的刺長的太規律了，有時候覺得吃帶魚像磕瓜子一樣，在嘴中慢慢去刺的過程也是一種樂趣。這道菜最后收汁不要收的太干，留點湯汁配米飯那才吃的過癮呢。

By JING婧小廚

用料

• 帶魚段 300克
• 干木耳 8克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 蔥 20克
• 姜 5克
• 八角 2顆
• 生抽 12克
• 老抽 6克
• 鹽 2克
• 糖 6克
• 雞精 2克
• 料酒 5克

做法步驟

1、帶魚沖洗干凈，切成5-6厘米的短段兒，控控水份。帶魚腹內的黑膜要去掉，否則會腥。

2、木耳提前泡發備用。

3、蔥切短段兒，姜切片備用。

4、玉米淀粉與面粉1：1拌勻，給帶魚段裹上干粉。

5、鍋中倒入適量油，至少能漫過帶魚，油燒至五成熱，放入裹上干粉的帶魚段，用筷子一片一片放，炸帶魚這里要有點耐心，炸的過程要時不時看一下顏色。

6、炸成這種金黃色即可，用長長的火鍋筷炸東西比較好用。

7、另起鍋，倒少量的油爆香蔥段，八角，姜片。

8、下炸好的帶魚和木耳，稍稍翻炒均勻即可。不要一直翻，怕魚肉散。

9、倒入水，快要沒過帶魚的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，鹽，雞精，拌勻，還是盡量少翻它。大火燒開，中小火燉5分鐘左右。

10、湯汁收的快干時，3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡，湯汁有濃稠感后，大火收汁，收到你想要的程度，留點湯汁拌米飯還是很好吃的。

小貼士

不要讓帶魚段特別濕的去裹粉，盡量控干水再裹干粉。炸帶魚時油溫五成熱差不多就是170~180度，用筷子抵著油鍋底部，有小氣泡快速的冒出就差不多是這個溫度了，如果是慢慢的冒氣泡，那大概是150~160度。

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