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大蝦燒白菜是一道經(jīng)典的魯菜，屬魯菜膠東菜系。這道菜以大蝦、白菜為主料，燒制而成。大蝦的鮮香，搭配白菜的淡雅，絕對是夢幻搭檔。做這道菜，主要注意一個關鍵點，那就是蝦頭的利用。把大蝦剪去蝦槍、蝦須，挑出蝦包、蝦線后，平刀切段。蝦頭一定要先下鍋，小火炒香，配合著手勺按壓，把里面的蝦油壓出來。這樣炒出來的白菜，那才叫一個香，是這道菜的點睛之筆。

平時我們在家不管是清蒸蝦，還是做其他用到大蝦的菜時，蝦頭很少有人吃。可千萬別扔了，提前單獨剪下來，蝦頭變廢為寶，做成蝦油。大約十多個蝦頭，鍋內(nèi)倒入500克植物油，下入蝦頭，小火慢炒，用勺背不斷擠壓，壓榨里蝦頭里面的蝦油。等鍋內(nèi)的植物油變成微紅色，濃香四溢時，停火，過濾后，就是500克的成品蝦油。只要是炒青菜，調(diào)入一點，絕對有畫龍點睛的作用，有一種驚艷的味道。

大蝦燒白菜

主料：大白菜350克、大蝦6-10只

配料：蔥姜蒜各10克、香菜10克

調(diào)料：蝦油30克、料酒10克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克、清湯或清水30克

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制作過程

1、先處理大蝦：把大蝦沖洗干凈，剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線、蝦包。在家做這道菜時，不要求外形完整，可以把處理好的大蝦抹刀切斜段，這樣更容易充分入味。

2、如果家中有現(xiàn)成的蝦油，準備蝦油約30克。如果沒有，就用這些大蝦現(xiàn)場炒出蝦油。

3、把大白菜用手掰成片狀。

4、切姜花、姜片、蒜片、香菜段備用。

5、鍋內(nèi)倒入蝦油30克，燒至三四成熱時，下入大蝦煸炒，期間不斷按壓蝦頭，擠壓出里面紅潤潤的蝦油；下入蔥姜蒜炒香，烹料酒10克去腥。

6、下入大白菜，開大火，烹入清湯或清水30克，鍋氣十足，快速翻炒均勻；調(diào)入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉2克，再次翻炒均勻，撒香菜段。

7、停火，出鍋盛盤，這道大蝦燒白菜就完成了。菜品特點：色澤紅潤、鮮香典雅、咸鮮適口、回味悠長。

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