導(dǎo)讀拔絲芋頭，作為徽菜的代表得到眾人的喜愛(ài)。首先，我是最喜愛(ài)吃芋頭的人了。最先聽(tīng)到拔絲芋頭這道菜名，我就按耐不住啦!其實(shí)，拔絲芋頭的食材用料都很簡(jiǎn)單的，要做出美....

拔絲芋頭，作為徽菜的代表得到眾人的喜愛(ài)。首先，我是最喜愛(ài)吃芋頭的人了。最先聽(tīng)到拔絲芋頭這道菜名，我就按耐不住啦!其實(shí)，拔絲芋頭的食材用料都很簡(jiǎn)單的，要做出美味的拔絲芋頭一點(diǎn)也不難哦!下面就隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

材料

芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 適量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))：

1.芋頭去皮洗凈后，切成滾刀塊。

2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色后撈出來(lái)。

3.炸鍋重新燒熱，用手在高于油面15cm的位置試一下油溫。

4.油溫很熱時(shí)下入芋頭塊復(fù)炸

5.炸10秒后即可撈出。

6.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下后使其充分瀝油，盛在碗中備用。

7.炒鍋燒熱后，倒入1小匙油。

8.中火加熱，放入全部的白糖。

9.用鏟子不停地?cái)嚢瑁拷伒椎陌滋且呀?jīng)開(kāi)始融化，變成淡棕色。

10.大部分白糖已經(jīng)融化，此時(shí)還是固態(tài)。

11.鍋里開(kāi)始出現(xiàn)液態(tài)的棕色的糖液。

12.糖液漸漸地變成透明的棕色。

13.仍然用鏟子不停地?cái)嚢瑁P子劃過(guò)的地方會(huì)流下淡淡的痕跡。

14.糖液的表面開(kāi)始在局部的地方冒出小泡泡。

15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小塊都會(huì)有小泡泡冒出來(lái)(整個(gè)糖液表面大約有9、10個(gè)小泡泡)，此時(shí)立刻關(guān)火。

16.關(guān)火后，倒入炸過(guò)的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤(pán)即可。

小貼士：

1.炸的技巧：第一次炸時(shí)只需要油溫?zé)寥蔁?80-100度左右，油面平靜，無(wú)煙、無(wú)聲響，倒入食材后有少量泡泡冒出)，炸至變色后撈出來(lái);重新開(kāi)火，旺火復(fù)炸一下，為的是用逼出芋頭塊里的油脂。

2.炸好的芋頭塊在漏勺里顛幾下，充分地過(guò)濾掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易掛糖了。

3.芋頭炸完以后要準(zhǔn)備開(kāi)始炒糖，即進(jìn)行下一步操作。做這道菜時(shí)不能提前很長(zhǎng)時(shí)間就將芋頭炸出來(lái)，因?yàn)檎ê玫挠箢^靜置在空氣里，也容易吸收其中的水分，而使其表面變得潮濕，而后不容易掛糖。

4.整個(gè)炒糖的過(guò)程中，都要用鏟子不停地?cái)嚢锜徨佒械奶且海苑谰植渴軣岵痪鶆颉?/p>