導讀Top1：扁肉（俗稱餛飩）提及沙縣小吃總是與兩個著名的大師：扁肉和面條密不可分。在全國各地的許多沙縣小吃店中，扁平肉和面條就像，一樣，被稱為兩餐。原料：半斤....

Top1：扁肉（俗稱餛飩）

提及沙縣小吃總是與兩個著名的大師：扁肉和面條密不可分。在全國各地的許多沙縣小吃店中，扁平肉和面條就像，一樣，被稱為兩餐。

原料：半斤瘦肉（不能是冷凍肉，越新鮮越好）

輔料：餛飩皮三四兩（越薄越好）

實踐：

1.肉不切塊，用棍子打打。最好使用平而粗的木棍。將半斤肉切成三部分。每塊被打約五分鐘。它幾乎像肉醬。

2.根據口味添加鹽和味精

3.餛飩

4.教給每個人一些技巧。制作湯圓或餛飩時，先炒一兩勺蔥油（制作蔥油：蔥，切記要蔥，切成丁的洋蔥丁，將油倒入鍋中，上油時趁熱，將其放入淺綠色中，不要不會炸，通常會在火上炸十或二十秒以上）

5.在鍋里放三碗水。將餛飩放入水中。餛飩很容易煮熟并漂浮在鍋面條上。幾乎一樣。用這種方法出來的肉餡味道會很不一樣，也很滑。

Top 2：飄香面

面條，但是由于外觀簡單，大多數人錯誤地認為它很容易制作，但這是錯誤的！什么是正宗面條？首先，面條具有面筋質地，其次，花生醬必須保持原始風味。要香而不膩，您需要注意！

實踐：

1.準備調味料：在芝麻調味料中添加適量的花生醬（您也可以添加少許辣椒調味料），醬油，鹽水，雞肉精，蒜末，攪拌均勻，倒入少許熱油倒入調味醬炒香。

2.花生醬的制備：您需要用中火加熱鍋，然后加入適量的油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變成金黃色，然后將花生仁攤開，放入花生仁，糖然后將芝麻放入攪拌機中，將其壓碎至光滑和奶油狀。

3.煮面條：將水燒開，放入準備好的面條，使其漂浮并煮熟。面條最重要的原料是選擇高筋面粉或高品質中筋面粉，并加入適量的水和少量的堿和鹽進行發酵。

4.面條：將其與釀造的醬油，花生醬，香醋，味精，料酒，青蔥混合，如果可以與酸辣蘿卜絲或芥末絲一起食用，將更加美味！ ！ ！

Top3：沙縣辣椒醬

實踐：選用新鮮的朝天椒或子彈頭洗凈晾干，磨成細醬后，加入少許的鹽，待發酵后(有少量的氣體排出)，可以加入少許的醋，這樣便制成了好吃的沙縣辣醬。

確保在制造過程中保持容器干燥，否則會發霉，進食后蓋緊鍋蓋，然后將湯匙中的水倒入辣醬中，否則會產生白色霉菌。

Top4：沙縣魚丸

選材：草魚，silver魚和big魚肉質厚且新鮮度高，從1.25到2.5公斤不等

實踐：

1.刮肉：從尾巴到脖子清潔魚，去除內臟和脊柱，去除背部的兩塊肉，冷藏并刮魚。在操作過程中，沿纖維線刮，刀的傾斜角度應為45度，然后將魚刮成薄片。將刮碎的魚漂浮在清水中以除去血腱和渾濁的雜質，使魚變白，然后用干凈的新紗布過濾水。

2.切碎：將魚平放在切菜板上，然后用雙刀有節奏地將其切開，直到魚略微變白，并且感覺發粘時感覺良好。注意切透以使魚完全泥化。該過程也可以用絞肉機進行操作，但是加工后的魚丸味道很差。

3.攪拌：將魚肉糊放入容器中，先加約70％的水，水的總量是魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉糊撒成粘性糊，放入輔助材料和力攪打后，懷疑魚糜蛋白是透明的。

4.擠壓藥丸：用鐵鍋清潔口，裝滿清水，再用勺子將邊緣光滑，左手抓住魚糜，從虎口擠成圓形顆粒，右手用勺子抓住，放進鍋中，運動應該干凈整潔，魚丸的形狀應該是圓形的，并且光澤應該很高。將擠出的魚丸用清水沖洗約半小時，以防止烹飪時粘連。

5.水煮魚丸：用強火煮，火不旺時魚丸不熱，久了會變味。烹飪時，還必須防止水沸騰，以免壓碎魚丸。將魚丸煮熟直至煮熟后，將它們從鍋中取出并完成產品。

Top5：豆腐球

實踐：

1.首先將一些新鮮的豆腐放入鍋中，加入雞蛋，姜汁，蔥，味精，胡椒粉和少量木薯粉，攪拌成糊狀。

2.用勺子Sc起，裹上肉餡，倒入水中，慢慢煮。當球從水里出來時，取出并放在一邊。

3.加熱鍋，倒入新鮮的豬油，加入生姜絲和蔥使其變香，然后倒入適量的水，然后將煮熟的豆腐球倒入鍋中，并用小火煮至10-15分鐘

貝爾，添加調味料，如味精，香油，米酒，辛辣醬等。