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鮑魚，這個在過去只有高檔飯店才會有的食材，現在隨便在超市或者菜市場就能買到，就連街邊的啤酒地攤大排檔，也時常見到鮑魚的身影，鮑魚逐漸走進尋常百姓家，除了我們的生活水平不斷提高之外，鮑魚的價格也變得比較接地氣了，最便宜的25-30頭鮑，也就兩三塊錢一只，花上50塊錢，就能讓全家人都嘗嘗鮮了，這在過去可是不敢想。

要說鮑魚的吃法，那也是仁者見仁智者見智的，簡單點兒的就是蒸熟后，蘸汁兒吃；復雜點兒的，甚至還有專門學做佛跳墻的，就為了吃到美味的鮑魚。但是，要說最過癮的吃法，就要數鮑魚撈飯了，把鮑魚做得鮮香濃郁，簡直比紅燒肉還要下飯，那這鮑魚撈飯究竟應該怎樣“撈”呢？接下來就讓我們一起來做做吧！

首先，處理鮑魚

這里先說一點，因為鮑魚是一種高蛋白肉類，所以，大家在買的時候一定要買鮮活的，因為死的鮑魚會很容易變質的，接下來讓我們處理鮑魚。

1、從殼上把鮑魚肉取下來，最好的方法就是用勺子“挖”，貼著鮑魚的殼向里挖，鮑魚肉就很容易從殼上分離下來了，然后就能看到鮑魚的內臟了，那些都是不可以吃的，要全部去掉。

2、清洗鮑魚，我們能看到鮑魚四周的那些黑色的東西，其實都是鮑魚身體表面的臟東西，是一定要清洗掉的，用手搓是不行的，得用刷子刷才可以，一邊刷一邊用清水沖洗，很容易就把鮑魚刷得干干凈凈的了。

3、鮑魚改刀，這一步有兩種方法，一種是把殼肌改刀，那是為了讓殼肌和其它部位的肉成熟得更均勻，另一種是把鮑魚吸盤的位置改刀，這只是為了美觀和好看，而且在烹飪的時候，還很容易讓鮑魚肉變老，這個看個人喜好就可以了。

然后，制作鮑魚汁

可以說，鮑魚汁是整個鮑魚撈飯制作的靈魂，很多人為了省事兒，都喜歡去超市買現成的，其實，我們在制作鮑魚撈飯的時候，順帶手就能把鮑魚汁給搞定了，而且，比買的更好吃也更健康，具體方法如下：

起鍋燒適量的水，水開后把處理好的鮑魚放入，煮2分鐘后撈出，剩下的水就是鮑魚湯了，鮑魚汁用它制作就可以了，撈出鮑魚后，放入適量的生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻煮1分鐘，再勾入適量的水淀粉，最后把煮過的鮑魚再放回，大火煮一分鐘把湯汁收濃，鮑魚汁就做好了。

最后，盛一碗米飯，倒扣入盤子里，澆上做好的鮑魚汁以及鮑魚，吃的時候再放上焯水的西藍花和香菇等配菜，一道香濃美味、營養豐富、鮮香脆嫩，過癮下飯的鮑魚撈飯就做好了，看著是不是比紅燒肉蓋飯還要有食欲呢！

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