導讀三味蒸鮰魚材料：長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。做法：1、將鮰魚宰殺治....

三味蒸鮰魚

材料：長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老干媽豆豉30克。

做法：

1、將鮰魚宰殺治凈，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；

2、將黃醬椒、紅剁椒、老干媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；

3、將魚入蒸柜大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。

西北大燴菜

材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水淀粉，胡椒粉，雞粉。

做法：

1、茄子洗凈，用手撕成小塊。

2、土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

3、炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4、放入西紅柿。

5、炒至西紅柿出汁后，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6、大火燒開后轉至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍燉片刻，加鹽和雞粉調味后出鍋。

青菜蝦仁

材料：鮮蝦1盤、菠菜1盤、淀粉1小勺、料酒1小勺、油適量、鹽適量。

做法：

1、鮮蝦去殼后挑出蝦線， 加入鹽、料酒和淀粉等調味料腌制一下；

2、燒鍋水，加入點鹽和油；

3、將菠菜放入鍋中焯燙變色后撈出；

4、熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁進去翻炒；

5、翻炒至蝦仁變色后加入焯好的菠菜進去翻炒；

6、翻炒兩下后加鹽調味即可；

醬椒炒鴨雜

材料：鴨雜（1只鴨子都有，千萬別丟了）、醬辣椒、大蒜葉、鹽、料酒、味精；

做法：

1、，將新鮮的鴨雜處理干凈，用開水加料酒焯燙兩遍，以去掉異味和腥味，然后再切成長段，備用；

2、醬辣椒清洗干凈，切細，備用；大蒜葉斜切成小長段，備用；

3、鍋中放油，五成熱時將鴨雜放入爆炒成微微變黃，然后加入鹽調味，翻炒均勻后，再加入醬辣椒爆炒出香味，

4、最后加入大蒜葉、味精調味，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤。醬椒一般都有鹽味，所以不需要再重復加鹽。