導(dǎo)讀做烙餅，有人燙面、有人涼水和面，其實(shí)都不正確，教你正確做法面食是北方人家餐桌上最常見的主食，普通的面粉可以變化出多種花樣，包子、饅頭、餃子、面條、大餅等等這....

做烙餅，有人燙面、有人涼水和面，其實(shí)都不正確，教你正確做法

面食是北方人家餐桌上最常見的主食，普通的面粉可以變化出多種花樣，包子、饅頭、餃子、面條、大餅等等這些主食都是比較受人們喜愛(ài)的。在我家，基本上每天都要吃上一次面食，面食在我家的早餐或者晚餐中比較常見，比如說(shuō)早餐吃上幾個(gè)包子、饅頭，配上稀飯、小咸菜；晚餐的話可以燙上幾張大餅，炒一盤土豆絲或者大白菜，或者直接蘸醬卷大蔥吃也非常美味。

從小到大，小編最喜歡吃的就是奶奶做的蔥花烙餅，外焦里軟、層次分明，吃起來(lái)特別香。烙餅?zāi)棠套隽藥资辏δ咳鞠拢【幰矊W(xué)會(huì)了烙餅的做法。烙餅想要做得好吃，和面是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，有人用開水燙面，用開水燙面的話，餅子吃起來(lái)沒(méi)嚼勁，還有人用涼水和面，用涼水和面做的烙餅，口感不軟、特別僵硬。

下面小編就把奶奶用了一輩子的烙餅做法分享給大家，包你在家也能做出外焦里軟、層次分明，涼了也不發(fā)硬的烙餅。

---【家常烙餅】---

準(zhǔn)備食材：面粉500克、食用鹽10克、花椒粉5克、蔥花適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克食用鹽攪拌均勻，然后加入300克70度左右的熱水，用筷子把面粉攪拌成面絮。烙餅想要柔軟好吃，最好用70度左右的熱水，把水燒開以后倒在碗中，常溫下晾2分鐘，這個(gè)水溫就剛好。面粉和水的比例在1：0.6-0.65之間；和面的時(shí)候在面粉中直接加入鹽，可以增加面粉的筋度，使?fàn)C好的烙餅吃起來(lái)柔軟還不失勁道。

2、把面絮下手揉成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些沾手，趕上蓋子醒面15分鐘。

3、15分鐘后再去揉面，面團(tuán)就不會(huì)像之前那樣沾手了。

4、在案板上撒適量干面粉，把揉好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟開，搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形大面片。

5、在面片上刷一層食用油，均勻地撒上花椒粉和小蔥花。

6、把面片從下到上卷起來(lái)，收口，然后分成6個(gè)劑子。

7、把每個(gè)劑子按扁后，用搟面杖搟開，搟成厚度約0.3cm的薄餅。

8、平底鍋預(yù)熱，鍋底淋上適量食用油，油熱后把餅胚放入平底鍋中，在餅胚表面淋適量食用油，開中火烙餅。

9、烙至一面金黃以后翻面，繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃后即可出鍋。因?yàn)槭怯脽崴兔妫燥炞雍苋菀资欤右粡堬灥臅r(shí)間大約在30-50秒左右。

小貼士：

1、烙餅和面，不用開水燙面、也不用涼水和面，用70度左右的熱水來(lái)和面最為合適。

2、面粉和水的比例為1：0.6-0.65之間，這個(gè)比例活出來(lái)的面團(tuán)柔軟，而且容易成型。

3、烙餅想要表皮酥脆一點(diǎn)的話，可以在平底鍋里適當(dāng)多放一些油。

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