導讀香菇的汁水與肉糜的油脂交融為一體，繼而在口中彌散開來，高濃度的鮮瞬間征服了全部的味覺神經。然而這還不是這道菜味道的巔峰，稍微咀嚼后火腿的味道開始有層次的爆發....

香菇的汁水與肉糜的油脂交融為一體，繼而在口中彌散開來，高濃度的鮮瞬間征服了全部的味覺神經。然而這還不是這道菜味道的巔峰，稍微咀嚼后火腿的味道開始有層次的爆發出來。婉轉細膩的咸香一波波的敲打著味蕾，陽光和風土在熟成期賦予火腿的復雜香味紛至沓來，醉了味蕾也醉了心。這就是耐人尋味的人間美味：香菇釀。這也是上過《舌尖》的特色菜。

做這道菜要用干香菇，只有干燥脫水的香菇才鮮美。而且要用熱水泡，看過《舌尖》的人都知道，干香菇用熱水泡才會更鮮。

by 沫沫食覺

步驟1 干香菇泡發，洗凈去蒂，泡香菇的水留下待用；

步驟2 火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入蔥末、生抽、鹽、糖、淀粉、雞蛋和油一起拌勻；

步驟3 香菇用砧板壓平，將一半內里朝上撒上淀粉；

步驟4 在撒上淀粉的香菇上放一勺肉餡，用另一半香菇蓋起來，放入鍋內大火蒸十分鐘；

步驟5 青菜焯水，放在蒸好的香菇周圍；

步驟6

用之前泡香菇的水加入生抽、鹽、糖和淀粉調勻后放入已燒熱的炒鍋內勾成芡汁兒，倒入油拌勻關火澆在香菇上。

小貼士：

1.瘦肉不要剁得太碎，吃起來會有一定質感；

2.往香菇上撒淀粉時，盡量將香菇表面的水分擦干；

3.蒸好的香菇釀肉出鍋后把盤子里蒸出來的汁兒倒掉。