導讀老井家常菜.簡單又明了（17）干煸杏鮑菇干煸杏鮑菇是經常在飯店吃到的一道菜，吃起來外焦里嫩，有嚼勁，入嘴里吱吱作響，好吃還入味，回家去做卻總是做不出來那種效....

老井家常菜.簡單又明了（17）干煸杏鮑菇

干煸杏鮑菇是經常在飯店吃到的一道菜，吃起來外焦里嫩，有嚼勁，入嘴里吱吱作響，好吃還入味，回家去做卻總是做不出來那種效果，又軟又難吃，其實都是因為少了一個重要步驟“殺水”，干煸杏鮑菇想好吃，要把杏鮑菇內的水分去除大半后再炒，這樣做出來的杏鮑菇就不會比飯店里差了。

1、杏鮑菇洗干凈后，切除兩端一部分，撕成細長條，放入干凈的炒鍋內，用中小火慢慢的烤，時不時攪動一下，出水后倒出水分，加一勺油繼續小火慢烤，直到杏鮑菇部分變得焦黃的時候撈出備用。

2、鍋內放少許的油，加入五花肉絲翻炒至剛剛變色，加入花椒、干辣椒、姜片繼續翻炒1分鐘至肉絲熟透。

3、加入處理過的杏鮑菇翻炒，然后加入適量的生抽，老抽，蠔油，糖，胡椒粉翻炒到料汁被杏鮑菇吸收干即可。

下一道：不能放過的涼拌海帶做法，它和海帶是絕配，這樣吃口感嘎嘣脆,