導(dǎo)讀四川省內(nèi)少數(shù)民族眾多，其中攀枝花有最大的彝族聚居地，彝族的飲食習(xí)慣有其獨特的特色，祭祀和宴請賓客的時候總要將肉切成大塊大塊的，放在大大的盤子中端上桌，以表示....

四川省內(nèi)少數(shù)民族眾多，其中攀枝花有最大的彝族聚居地，彝族的飲食習(xí)慣有其獨特的特色，祭祀和宴請賓客的時候總要將肉切成大塊大塊的，放在大大的盤子中端上桌，以表示最高的尊敬，“坨坨肉”因此而得名，所謂的坨坨肉其實不限定于各種禽畜，本著肉越大誠意越高的風(fēng)俗。

四川彝族居住在海拔較高的山區(qū)，氣候濕冷，喜歡吃辣，“坨坨雞”這道菜也是一道麻辣鮮香，增進(jìn)食欲的彝族特色菜。

坨坨雞的做法：

一：煮雞工藝

1.烏骨雞半只（約1斤），清洗干凈

2.把雞放入冷水鍋中，水量淹沒雞身就好

3.鍋內(nèi)加入適量蔥姜、干辣椒、干花椒去腥

4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽巴（約5克）

5.小火煮至8成熟時關(guān)火，蓋上蓋子，直到鍋內(nèi)湯和雞冷卻

涼拌成菜制作：

材料：

洋蔥30克，蒜蓉30克，鮮青花椒50克，小米辣35克，香蔥30克，香菜段10克

調(diào)料：

鹽巴2克，味精2克，白糖2克，生抽20克，藤椒油10克，香油18克

做法：

1.將洋蔥切絲，小米辣切圈或?qū)﹂_切斷，香蔥切段

2.晾干水氣的烏雞趁熱砍成大塊（多大看自己喜歡），裝入干凈盆子里

3.趁雞肉熱的時候放入小米辣，蒜蓉，鹽巴，味精，白糖，生抽，鮮青花椒，藤椒油，香油后快去攪拌均勻，蓋上蓋子（這些調(diào)味料味濃需要熱拌鮮辣味才能滲透進(jìn)雞肉里面）

4.待雞肉完全冷卻后加入洋蔥絲，香菜，香蔥段拌勻即可裝盤（這些調(diào)料要肉涼以后拌入才能保持清香翠綠）

注意事項：

涼拌肉類一定要注意掌握第3和第4條里面的熱拌和冷拌法

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