導讀韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜。首見于元初的王禎《農書》。其書卷八《百谷譜》五《蔬屬》載:“至冬，移根藏于地....

韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培后生產的黃化韭菜。首見于元初的王禎《農書》。其書卷八《百谷譜》五《蔬屬》載:“至冬，移根藏于地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”

今天給大家做一道家常菜，韭黃炒雞蛋。很簡單，但是很考驗火候，在做的時候很容易炒老了。

先備料，韭黃洗凈切段，三個雞蛋，味極鮮，蠔油。

韭黃洗凈切段

三個雞蛋攪拌均勻加入少量鹽和白胡椒粉，這樣可以很好的消除雞蛋的腥味。

三個雞蛋攪拌均勻

熱鍋涼油，先炒雞蛋，盡量少油，能將鍋潤過來就可以了，油能達到六七成熱就可以炒雞蛋了。當雞蛋成型后就可以關火了，借助鍋了余溫炒雞蛋然后出鍋待用。

炒雞蛋

開始炒韭黃，由于韭黃不吃油，油量盡量要少，能潤過鍋就可以了！

油量盡量少

下韭黃

炒韭黃

韭黃稍微變色就可以下雞蛋了。

加入炒好的雞蛋

將韭黃和雞蛋充分翻炒均勻zhi?hou?q加入蠔油和少量的味極鮮。

加入蠔油和味極鮮

翻炒均勻出鍋即可，由于味極鮮和蠔油都比較咸，也就不需要再加鹽了。

出鍋上盤

韭黃炒雞蛋關鍵是雞蛋不能炒的太老，不然又柴還有雞蛋的腥味。所以在雞蛋里稍微有點白胡椒粉和鹽。注意翻炒的火候，一定不能太老，因為在后面還要和韭黃再次翻炒的！