導(dǎo)讀“淮南牛肉湯?”作為?安徽淮南的?特色?美食?，?已經(jīng)?家喻戶曉?，今天?我就?給大家?先?分享?下?自己店內(nèi)?所用的?牛肉湯?紅油?辣椒?的?制作?，大家....

“淮南牛肉湯?”作為?安徽淮南的?特色?美食?，?已經(jīng)?家喻戶曉?，今天?我就?給大家?先?分享?下?自己店內(nèi)?所用的?牛肉湯?紅油?辣椒?的?制作?，大家?如果?有不懂的?地方?可以?評(píng)論?交流?。

成品以后的效果

第一步，以20斤牛油為例，我們首先需要準(zhǔn)備兩顆至三顆大蔥，一定數(shù)量的生姜，香菜洗凈控水。

因?yàn)橥涝讖S里暫時(shí)沒(méi)有，我就從批發(fā)市場(chǎng)買的

第二步，將牛油放入吊桶內(nèi)，打開(kāi)爐灶

很干凈沒(méi)有雜質(zhì)

待牛油全部化完之后，不能著急關(guān)火，燒至冒白煙以后，牛油的生?味?才會(huì)去除，煉出來(lái)的牛油辣椒自然不會(huì)有異味，細(xì)節(jié)問(wèn)題必須處理好。待冒白煙以后能聞到濃烈的牛油味道，接下來(lái)，把火關(guān)了，讓牛油稍微冷卻一會(huì)兒。

第三步，油溫不是很高以后，我們需要用到紫草? 用?紫草?的?原因?很簡(jiǎn)單?，是為了?我們?后期?辣椒油?顏色?更加?紅亮?，但是?紫草?需要適量?。

中小火放紫草上色

這個(gè)顏色就比較紅了

第四步，放入大蔥段和生姜

大蔥切段，生姜切片

待生姜的邊角明顯焦黃，接下來(lái)放入洗凈的香料?

繼續(xù)小火熬制直至焦黃，這時(shí)候火候不宜過(guò)大，不然會(huì)把香料熬糊。

大蔥熬至如圖所示就行

第五步，放入香菜，香菜洗凈瀝干水分以后再放，不然有水直接放入，油多的情況下會(huì)漫出來(lái)，所以安全第一。

香菜如圖可以撈起

第六步，咱們把吊桶的殘?jiān)看驌聘蓛簦鸦痖_(kāi)至中火熬制，火太小的話，油溫達(dá)不到，激發(fā)不出辣椒的香味，火太大了，需要關(guān)火停幾分鐘再把吊桶里的牛油倒進(jìn)放入辣椒面的盆里。這里小李給新手普及一下，如果怕油溫過(guò)高把辣椒炸糊，可以用食用油少許倒入辣椒盆里把辣椒面活成濕漉漉就可以，然后再倒入牛油這樣不會(huì)糊。

這就是練好的牛油辣椒

第七步，讓牛油辣椒冷卻，然后放入冰箱里面冷凍兩個(gè)小時(shí)，敲一下盆底，整塊的辣椒就出來(lái)了，然后需要多少用刀切成自己需要用的大小，分割好就行。

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