導(dǎo)讀冬季來(lái)臨，作為蔚縣人不由得又想到蔚縣美味的干菜，在過去，當(dāng)?shù)匦迈r的時(shí)令蔬菜價(jià)格貴，品種少，當(dāng)?shù)厝饲锾於紩?huì)儲(chǔ)存一些干菜和易存儲(chǔ)的蘿卜，白菜等過冬。雖然冬季沒有....

冬季來(lái)臨，作為蔚縣人不由得又想到蔚縣美味的干菜，在過去，當(dāng)?shù)匦迈r的時(shí)令蔬菜價(jià)格貴，品種少，當(dāng)?shù)厝饲锾於紩?huì)儲(chǔ)存一些干菜和易存儲(chǔ)的蘿卜，白菜等過冬。雖然冬季沒有那么多種類的蔬菜，但蔚縣人冬季的餐桌上依然美食不斷。這也是古代蔚縣人在辛勤勞動(dòng)中的發(fā)明創(chuàng)造。

白蘿卜干

現(xiàn)在人們生活條件提高了，物質(zhì)不再匱乏，冬季的蔬菜種類很多，但人們對(duì)過去冬季的美食還是念念不忘，到了冬季家里都會(huì)準(zhǔn)備一些干菜來(lái)解解饞。

干豆角

【蔚縣的干菜】

蔚縣的干菜種類很多有：干葫蘆條，干豆角絲，干茄子，干黃家菜，干蘿卜片等等，我們會(huì)將這些干菜做出很多花樣，供冬季食用，豐富我們的餐桌，提供我們冬季所需的營(yíng)養(yǎng)。

干豆角絲

今天介紹幾款干菜的制作方法：

一：干葫蘆條

干葫蘆條的傳統(tǒng)制作方法：我們當(dāng)?shù)厮f(shuō)的葫蘆是指西葫蘆。

1. 選取稍微老一些的西葫蘆洗凈，去皮，去瓤后稍微晾曬備用。（太嫩的葫蘆不好切，并且曬干后水分蒸發(fā)太多，口感不好。）
2. 用刀旋0.7毫米左右厚的長(zhǎng)條，一定要薄厚均勻，長(zhǎng)度越長(zhǎng)越好，易于懸掛。
3. 取干凈的架子，將葫蘆條均勻地懸掛在上面，放到陽(yáng)光充足的地方晾曬。（陰天不易曬，葫蘆條容易發(fā)霉，變黃。)
4. 曬干后放到干燥的地方儲(chǔ)存，冬季就可以食用了。(謹(jǐn)記葫蘆條一定要懸掛晾曬。）

干葫蘆條制作的美食有：干葫蘆條熏豆干炒肉，干葫蘆條粉條燉肉，干葫蘆條燉土豆等。干葫蘆條可葷可素都很美味，制作簡(jiǎn)單口感好。

干葫蘆條

二：豆角絲

制作豆角絲的傳統(tǒng)做法是：

1.選稍微嫩一些的豆角，揀出品相不好的豆角，取筋。

2.用剪刀將豆角剪成均勻地細(xì)絲。

3.找一塊陽(yáng)光充足的干凈地面，水泥地最好，晾曬快，將豆角絲均勻地鋪在水泥地面上即可。

4.豆角絲晾干后，放到干燥地方儲(chǔ)存。

干豆角絲可以制作的美食有：干豆角絲土豆燉肉，干豆角絲燉排骨，干豆角絲燉粉條肉等，可葷可素，非常美味。

豆角

三：干茄子

干茄子

干茄子的傳統(tǒng)制作方法：

1.選取稍微嫩一些的茄子洗凈后，稍微晾曬。

2.用菜刀從茄子把處，將茄子切成八瓣或六瓣，看茄子的大小而定，但是不能完全 切透，茄子把一定要連著，這樣便于晾曬。另外，茄子在晾曬前過一次涼水，曬后顏色不會(huì)發(fā)黑。

3.找干凈的架子，將切好的茄子掛到架子上，放到陽(yáng)光充足的地方晾曬。

4.曬干后放到干燥的地方儲(chǔ)存。

干茄子制作的美食有：干茄子燉肉，干茄子燉骨頭，干茄子燉土豆，可渾可素，干茄子制作后有肉的口感，所以做出來(lái)的菜非常美味。

茄子

四：干蘿卜片

干蘿卜片的傳統(tǒng)制作方法：

1.這里說(shuō)得干蘿卜片是指白蘿卜，取白蘿卜洗凈，將蘿卜處理干凈。

2.一手握蘿卜，一手拿菜刀，用菜刀一片一片地削蘿卜，大小均勻，一定注意安全，沒有經(jīng)驗(yàn)很容易切到手。

3.將削好的蘿卜片放到陽(yáng)光充足的地方晾曬。

4.曬干后干燥儲(chǔ)存。

干蘿卜片制作的美食有：干蘿卜片燉肉，干蘿卜片燉土豆，干蘿卜片素菜居多，可葷可素。

白蘿卜干

蔚縣干菜的種類很多，以前只有冬季才有的干菜，現(xiàn)在一年四季都能吃到，蔚縣人已經(jīng)將制作好的干菜進(jìn)行售賣，把干菜也做成了生意，讓全國(guó)各地的朋友都能品嘗到蔚縣的美味。

#2021加油帶頭人##冬日生活打卡季#