導讀土豆和牛肉是食材里面的最佳拍檔，咖喱又給其添加了不一樣的風味。原料清單如下：1）牛肉：800克（燉牛肉與炒牛肉煎牛排完全不同，需要選擇那些牛筋比較多一點的部....

土豆和牛肉是食材里面的最佳拍檔，咖喱又給其添加了不一樣的風味。

原料清單如下：

1）牛肉： 800克（燉牛肉與炒牛肉煎牛排完全不同，需要選擇那些牛筋比較多一點的部位，這里用的是牛小腿上的肉。牛筋里面富含膠原蛋白，這些蛋白烹調后會滲入到菜肴的湯汁里面，讓湯汁變得濃稠幼滑。牛筋慢火燉到一定程度也會變得又粘又糯，口感比牛肉本身還要好。）

等鍋內壓力升高，壓力閥開始排氣的時候，把爐灶火力降到最低，然后開始計時，一個小時之后牛肉就差不多烹調到位了。

第二步，在等待的這段時間內，把土豆洗干凈，去皮后切成2厘米見方的小塊。

第三步，一個小時過去了，把壓力鍋打開（可以在鍋蓋上沖冷水卸去鍋內的壓力，或者等到鍋內溫度下降，壓力自然消失后），取出里面大塊的牛肉，用刀切成1.5厘米見方的小塊。切的時候你會感覺到牛肉纖維已經變得松散，內部存在許多縫隙。這些縫隙在后面的烹調過程中會吸收很多調味湯汁的味道，確保牛肉入味。

第四步，把切好的牛肉放到一個較小的鍋子里面，把高壓鍋里面燉牛肉的液體倒進去。如果不喜歡里面的八角和香菜籽的話，可以將其濾掉。

第五步，撒入15克咖喱粉，攪拌均勻后加鹽把湯汁調到自己需要的味道。

第六步，把切好的土豆塊也放進去，蓋上鍋蓋放在爐灶上煮沸后，把火力降低，接著烹調，直到可以輕易用筷子把里面的土豆塊夾斷為止，這個過程需要30分鐘左右。

此時湯汁已經有些粘稠，不過還是需要勾一下芡。取30克淀粉，用少量冷水化開后澆到鍋里面，邊澆邊攪拌。

到了這里，我們已經大功告成，現在就可以把燉好的咖喱土豆牛肉裝盤上桌享用了。

兩個Tips：

1）牛肉在高壓鍋里面煮的時候不要放鹽。

2）先把牛肉在高壓鍋內煮好后再把牛肉切成小塊，這樣可以確保每個小塊上都分布一些肉質纖維的縫隙，讓牛肉更容易入味。