導讀湖南老鄉說，臘肉和蕎頭炒才是最好吃的，果然誠不欺我，實在香在去年年底的時候，去了湖南長沙一個禮拜。在這一個禮拜里除了工作之外，還到處走走看看對長沙做了一次尋....

湖南老鄉說，臘肉和蕎頭炒才是最好吃的，果然誠不欺我，實在香

在去年年底的時候，去了湖南長沙一個禮拜。在這一個禮拜里除了工作之外，還到處走走看看對長沙做了一次尋味之旅。期間品嘗過大餐也吃了地道的特色美食，但是讓我印象比較深刻的不是高檔餐廳的珍稀佳肴也不是藏身于街頭巷尾的人氣小吃。

而是在一家農家樂里的家常菜，這一家農家樂用的是自己制作的臘肉還有自己種的蔬菜。菜品裝飾雖然不及酒樓，但是味道和口感可謂一絕。據老板介紹當地人喜歡用蕎頭來炒臘肉讓品嘗試試地方特色農家菜，本持懷疑態度那知一品嘗確實超乎我的想象。

在回來之后對于所吃過的臘肉炒蕎頭，一直念念不忘。最后朋友看我那么饞就給我快遞了一些湖南農家臘肉，就連蕎頭也一并到位。不得不說，這樣的朋友還有嗎再來幾個。

蕎頭炒臘肉

食材：臘肉1塊、蕎頭1把、干辣椒4個、蒜頭4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少許、花椒粉少許

制作步驟：

1、這個食材叫蕎頭也叫野蔥，和我們日常爆鍋的青蔥是不一樣的。所以別誤會為是青蔥，蕎頭在最初認識并品嘗到是罐頭。就是我們超市、小賣部所看到的那種甜甜脆脆的蕎頭罐。除了制作成罐頭，其實用來入菜也是非常好吃的。

把新鮮的蕎頭根蒂切除，摘去爛葉然后清洗干凈備用

2、與蕎頭相搭配的必須是臘肉，還必須是湖南老鄉家庭自制的農家臘肉。因為這個味道的臘肉炒蕎頭簡直是絕配，在準備炒之前要有足夠的時間把臘肉處理好。比如該燒該刮還是該泡水，工序要做足味道和衛生才有保障。

把臘肉處理好之后，切成薄片備用。

3、干鍋燒熱然后倒入之前切好的臘肉，中小火慢慢煸炒一會。在煸炒的時候切勿使用高溫猛火，以免肉質完全燒焦。

4、待臘肉變成透明狀態，并且煸出諸多的油脂。這個時候放入提前準備好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿鍋邊潑入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入蕎頭段進行爆炒，爆炒幾下之后加入所需要的調味料。最后再翻炒幾下，就可以出鍋食用了。

6、非常好吃的一道家常臘肉做法，蕎頭和臘肉可以說是絕配。前者吸收了油脂，后者吸收了味道并且吃起來完全沒有油膩感。非常下飯，大家可以試試。

地主小貼士：

1、臘肉要提前處理好，一則衛生二是方便。

2、蕎頭如果有爛葉一定要清洗清除干凈

3、辣度根據個人的口味決定

關注豆帝煮，隨時掌握美食發布最新動態。這里有你喜歡的各種美食制作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙制作以及旅行探店等。全線打造助您成為一位真正的美食家！

此圖文作品系豆帝煮原創發布，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權特此聲明