導(dǎo)讀茄子和肉餡無(wú)論怎么搭配味道都是非常不錯(cuò)滴。By蟲懶懶用料紫把長(zhǎng)茄子3個(gè)豬肉150克大蒜6瓣鹽1勺蔥末10克白糖1/2勺生抽3勺老抽1勺蠔油1勺姜末10克白胡....

茄子和肉餡無(wú)論怎么搭配 味道都是非常不錯(cuò)滴。

By 蟲懶懶

用料

• 紫把長(zhǎng)茄子 3個(gè)
• 豬肉 150克
• 大蒜 6瓣
• 鹽 1勺
• 蔥末 10克
• 白糖 1/2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 姜末 10克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 1勺

做法步驟

1、肥瘦相間的豬肉 剁成肉餡

2、剁好的肉餡中放入 食鹽 白胡椒粉 白糖 2勺生抽 料酒 老抽

3、沿同一方向攪拌均勻

4、少量多次加入純凈水 攪打至肉餡吸滿水分

5、肉餡攪打上勁 進(jìn)入香油

6、放入蔥花

7、姜末

8、拌勻腌制15分鐘備用

9、長(zhǎng)茄子洗凈 順著茄子的形狀 四面用刀劃開

10、撐開劃口處 塞入肉餡

11、四面劃口都塞好肉餡 把茄子捏緊實(shí)備用

12、鍋中倒油 燒熱 放入茄子

13、大約煎2分鐘左右 底面肉餡定型 翻面

14、四面都均勻煎好 煎至肉餡微焦

15、加入熱水 水量至茄子一半即可

16、淋入生抽

17、1勺老抽

18、1勺蠔油

19、撒入食鹽

20、蓋上鍋蓋 燉15分鐘

21、鍋內(nèi)湯汁剩1/3時(shí) 撒入蒜末

22、大火收汁 至湯汁濃稠 炒出蒜香

23、出鍋裝盤淋入湯汁 ?完成?

小貼士

茄子最好選擇紫把長(zhǎng)茄子 劃口時(shí)兩頭要預(yù)留一點(diǎn) 不要徹底劃開。 肉餡中打水能讓肉餡吃起來(lái)更嫩 口感更好 調(diào)肉餡時(shí)放了生抽 燉茄子時(shí)也放了生抽 和蠔油 所以鹽就要少放一些 。 最后的蒜末是整道菜的靈魂 ，實(shí)在不愛吃蒜 。也可以在出鍋前烹入一勺香醋。味道也是很驚艷滴～

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