導讀四川醬臘肉，重點在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。下面和大家分享四川醬臘肉的做法準備食材：五花肉二刀肉....

四川醬臘肉，重點在于醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。

下面和大家分享四川醬臘肉的做法

準備食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食鹽300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，干花椒5g

八角5g，香葉5g

山奈3g,桂皮5g

甜面醬350g

1.鍋里水燒干，把食鹽和大料放進鍋里，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉里的水份提出來，炒過后的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼后就可以抹肉了。

鹽和大料一起炒制

2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。

肉改刀成小塊

3.開始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫里面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋腌制8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。

抹好的肉放入容器中

4.肉總共腌制8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。腌一天時里面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器里面不用倒掉。

5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉腌制容器里面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜面醬，然后把肉放入容器中繼續腌制，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜面醬。

抹上肉的甜面醬放入容器中

6.在抹過甜面醬的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面醬4天后，就可以把肉掛起來，放在通風處風干。一周后就可以煮來吃了。

肉上面系上繩子

掛通風處

風干一周后

臘肉的色澤

美味的醬臘肉

美味的醬臘肉

醬臘肉的吃法很多，最簡單的就是煮熟后切肉片后嘗它的美味，還可以用來和菜一起炒。

各位也可觀看我發布的視頻濤哥做的醬臘肉視頻

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