導(dǎo)讀導(dǎo)語：四川特色口水雞，調(diào)配醬汁是關(guān)鍵，學(xué)會方法，雞肉嫩滑彈牙，好吃雞肉在川菜中占據(jù)重要地位，許多特色川菜都是用雞肉做的，口水雞、辣子雞、棒棒雞等都是很經(jīng)典的....

導(dǎo)語：四川特色口水雞，調(diào)配醬汁是關(guān)鍵，學(xué)會方法，雞肉嫩滑彈牙，好吃

雞肉在川菜中占據(jù)重要地位，許多特色川菜都是用雞肉做的，口水雞、辣子雞、棒棒雞等都是很經(jīng)典的做法，而天氣慢慢升溫了，餐桌上更是不能缺少涼拌菜，這口水雞便是很不錯的選擇，經(jīng)過烹飪的雞肉，嫩滑又彈牙，口感特別好，而制作口水雞想要好吃，調(diào)配醬汁是非常關(guān)鍵的，學(xué)會了配料的做法，口水雞便會特別引人食欲，另外煮雞肉的時候也有技巧，學(xué)會了一煮一泡的方法，雞肉吃起來更加美味，相信你家里的大人和小孩都會非常喜歡吃，在外面買一份口水雞要花不少錢，而自己在家做，8塊錢就能做一盤，好吃還好看，學(xué)會了自己在家就能做。

口水雞的做法：

備用食材：雞腿2個，香菜1把，生姜1小塊，蔥1根，大蒜3瓣，花生米1把，桂皮1段，香葉3片，八角2個，白醋2滴，辣椒油1勺，生抽3勺，陳醋1勺；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備2個雞腿，生姜一小塊切成片用，香蔥摘洗干凈后打成結(jié)，同時再準(zhǔn)備出八角、香葉、桂皮等香料，在鍋中添上水，放入處理好的所有香料和蔥姜；

第二步，將雞腿直接放入鍋中，冷水開始煮，同時在水中滴入幾滴白醋，大火將鍋燒開后，即可轉(zhuǎn)為中火，加鍋蓋燜煮15分鐘，用筷子可以輕松插入雞肉中的時候，就說明煮好了；

第三步，將煮熟的雞腿撈出來，放入在事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，接下來準(zhǔn)備出適量的花生米，將其放入炒鍋中，不用加油，直接干炒至發(fā)黃，即可盛出用搟面杖將其壓碎，炒鍋中放入油燒熱；

第四步，放入花椒粒，小火煸炒出其中的香味，然后撈出花椒不要，用炸香的花椒油放入蒜末，煸炒出香味，準(zhǔn)備一個小碗調(diào)料汁，放入辣椒油，再放入炸香的蒜末和燒熱的油，攪拌均勻后；

第五步，再向其中加入生抽、涼白開和陳醋，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，撒上芝麻，攪拌均勻后，將浸泡好的雞腿切成小塊，碼放在盤子中，淋入料汁，撒上花生碎，再用香菜點(diǎn)綴，便可以開始享用了。

小編總結(jié)：口水雞這道經(jīng)典川菜，很多人都喜歡吃，同時它也是川菜中非常經(jīng)典的一道涼拌菜，佐料豐富，口感美味，學(xué)會了口水雞的制作方法，讓家人足不出戶便可以享受到其中的美味，而且做這道菜的成本也比較低，超市買2個雞腿花不了幾塊錢，再加上所用的香料，8塊錢就能做出一道硬菜，嫩滑彈牙的雞肉，搭配口感豐富的醬汁，使得整道菜的口感都變得特別豐富美味。

烹飪小技巧：

1、雞腿要學(xué)會一煮一泡，先加入香料將雞腿煮熟，然后再用涼水浸泡，一冷一熱會使得雞肉口感更加彈牙，注意煮雞腿的時間不宜過長，雞肉比較容易熟，用筷子可以輕松扎入就可以了；

2、口水雞想要有麻的口感，便少不了要放花椒，用花椒炸香的油調(diào)料汁口感特別好，不過注意要將其中的花椒粒撿出，否則會影響口感；

3、調(diào)料汁，生抽、辣椒油、陳醋和涼白開按照3:1:1:3的比例，料汁的口感便會特別棒，注意辣椒油是口水雞中不能少的一種，別少了放。

掌握好技巧，口水雞嫩滑彈牙口感好，如果你認(rèn)為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者分享給更多的人學(xué)習(xí)！