導讀這款大包子，主料是驚蟄正當時的薺菜，鮮字了得，熱騰騰的還燙手，虎爹就連吃三個。早春的薺菜最鮮美，古代一眾的大V文青，都對薺菜情有獨鐘，蘇東坡、李時珍、汪曾祺....

這款大包子，主料是驚蟄正當時的薺菜，鮮字了得，熱騰騰的還燙手，虎爹就連吃三個。

早春的薺菜最鮮美，古代一眾的大V文青，都對薺菜情有獨鐘，蘇東坡、李時珍、汪曾祺，都贊美過薺菜。

““一鮮抵五味”“菜中甘草”“薺菜粥明目利肝”等等的。

新鮮的薺菜洗凈，放入開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠干水分再作烹飪，這樣就會一直保持翠綠鮮嫩。

做薺菜包子、薺菜餃子、薺菜粥、薺菜炒雞蛋，等等的，每一種吃法都能完美演繹出春天最自然的清香。

我做的薺菜大包子，皮也很松軟。

兩次發(fā)酵過程都須耐心的等著，或者隨時觀察著，給予溫度上的調節(jié)。

薺菜，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還含有胡蘿卜素、維生素C、E以及磷、鉀、鈣、鐵、錳等人體需要的礦物元素。

中醫(yī)認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。

最近跟馓子干上了，包各種素菜的包子餃子都配點它，實在是太好吃了，增香必備，不用再放油了。

【薺菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克。

做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團。

碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環(huán)境下做第一次發(fā)酵，20度以上的溫度，足夠的時間，讓面團漲發(fā)漲大。

發(fā)面的時間準備餡料，薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可。

快速的將薺菜撈到冷水中，保持顏色翠綠，也保證口感的鮮嫩。

將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽。

蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料。

發(fā)酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子。

取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。

將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發(fā)酵。

鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。然后將擺好包子的蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環(huán)境中做第二次的發(fā)酵，都脹胖就可以了。發(fā)酵溫度不要超過40度。

發(fā)酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘后再掀蓋取出。

小貼士：

香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發(fā)后香菇味太重。

兩次發(fā)酵，都需要時間耐心等待，1或2個小時都屬正常。尤其第二次，一定要發(fā)大了再蒸，中途若覺得鍋內水涼了就再開火煮一分鐘，讓溫度上來。

用不完的薺菜，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，再用時解凍后味道依然清鮮。

三月春風暖，不妨帶上小鏟，出門挖薺菜去吧！