導(dǎo)讀圖集不知道從什么時(shí)候開始，我們的生活在不斷“提速”，凡事追求立竿見影，生活不自覺地邁入“加急時(shí)代”。“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”演變?yōu)橐环N普世的價(jià)值觀。出....

圖集

不知道從什么時(shí)候開始，我們的生活在不斷“提速”，凡事追求立竿見影，生活不自覺地邁入“加急時(shí)代”。“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”演變?yōu)橐环N普世的價(jià)值觀。出差是飛機(jī)高鐵，上網(wǎng)是極速體檢，吃飯要爭分奪秒，就連蹣跚學(xué)步的孩子，都不能輸在起跑線上。

每個(gè)人都在匆匆追逐，卻把一些東西遺失在了記憶深處。碎片化的信息讓人忘記了“專注”，發(fā)達(dá)工業(yè)流水線的快速復(fù)制讓人忘記了“匠心”，跟風(fēng)出現(xiàn)又迅速消失的網(wǎng)紅品牌讓人忘記了“傳承”……

但即使這樣，也總有人守在那里。他們守著的，是故鄉(xiāng)傳承千年的尚廚之風(fēng)，家族傳承百年的廚藝脈絡(luò)，師門傳承的妙手匠心，內(nèi)心敬畏的行業(yè)信仰……

他們就是在灶臺(tái)前工作了半個(gè)世紀(jì)的中國國宴大師們。

御見廚師，我們來了。

御見廚師是由5位國宴大廚組成的短視頻矩陣，可以用相當(dāng)震撼來形容。用一句玩笑話，幾位大廚除了“三八紅旗手”沒有獲得，其它的榮譽(yù)早已集于一身，五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑷珖鴦谀！鴦?wù)院特殊津貼等等，他們的年紀(jì)加起來300多歲，從業(yè)年限最短的也有48年，最長的已經(jīng)50年了。是的，整整半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，堅(jiān)守在同一個(gè)崗位上，而且直到今天，依然對烹飪工作熱情高漲，他們說：“我還沒有做夠呢！”這是5位國宴大廚共同的感受，而說起來，他們的性格各有不同，分工各有側(cè)重，卻相識(shí)幾十年，親如兄弟。

御見廚師-孫立新

孫立新性格親切溫和，熟悉他的人還知道他的一個(gè)別名“孫溫柔”。自從有了這個(gè)別名，感覺孫老師真的越來越溫柔了。他是一位很有情，也很用情的長輩。每當(dāng)談到回憶，談到親情，談到感恩，他就會(huì)瞬間打破羞澀，像爸爸一樣，分享他對于情字的理解。雖然，說的永遠(yuǎn)是那幾個(gè)故事，但是你會(huì)感受到在孫老師的心里，是多么重視情誼與情懷。在拍攝的過程中，孫老師做了一道“水汆雞蛋”。是的，不用一滴油，絕對的健康，難道國宴有這道菜嗎？當(dāng)然不是，這是孫老師奶奶的拿手菜，幾十年過去了，這個(gè)味道依然是最熟悉的味道，雞蛋入口細(xì)膩軟滑，不油膩不夸張，就像是奶奶輕柔的話語和不盡的嘮叨，離不開也忘不掉。這就是御見廚師孫立新。

御見廚師-鄭秀生

鄭秀生，北京飯店工作50年，每天都是精力充沛、滿面紅光，鄭老師也有一個(gè)可愛的別名“鄭萌萌”，你品，你細(xì)品。御見廚師拍攝現(xiàn)場，鄭老師依然帶著他的大茶缸子，喝著熱茶和我們聊天。我們問鄭老師，您怎么總那么開心呀？似乎從來沒有覺得累。鄭老師說，我怎么不累呀，但是我不能讓你們看出來，這么多人一起工作呢，我的好狀態(tài)，會(huì)帶動(dòng)你們，我不好的狀態(tài)也會(huì)影響到你們。所以，我必須每天都開心啊。

這話真心聽起來暖暖的，又酸酸的。其實(shí)，美食的傳承，不僅是味道和烹飪技藝的傳承，更是一個(gè)個(gè)感人故事的傳承，和繼續(xù)感動(dòng)他人的傳承。這就是御見廚師鄭秀生。

御見廚師-顧九如

顧九如，全聚德工作半輩子，嚴(yán)肅、嚴(yán)格、嚴(yán)謹(jǐn)就是他的標(biāo)簽了。在御見廚師的拍攝現(xiàn)場，也同樣是被緊張的氣氛充斥著，當(dāng)然緊張的不是別人，是顧老師的兒子小顧。小顧，叫顧明，是名副其實(shí)的廚二代，從小耳濡目染，長大言傳身教，現(xiàn)在也就職在全聚德集團(tuán)。在現(xiàn)場，看著兩個(gè)大大的整理箱放在廚房的角落，就知道嚴(yán)從何來了。主料、備料、盤子、刀具，就連擦蘿卜絲的擦板都是自己帶了兩個(gè)，只為了看看哪一個(gè)擦板的粗細(xì)更合適做這道腔骨干貝蘿卜湯。默默的看了一眼小顧，大概知道他是怎么長大的了。就是這種嚴(yán)格，才有了今天的國宴大廚顧九如，才有了御見廚師顧九如。

御見廚師-孟憲斌

孟憲斌，是5位國宴大廚中年齡最小的，所以孟老師的口頭語就是：“我聽哥哥們的。”聽哥哥們的，是在平時(shí)的生活中，真正站在操作臺(tái)前的時(shí)候，孟老師是很有自己想法的人，而且做的菜品“以少見長”。就是用最少的調(diào)料，發(fā)揮食材的最長處。孟老師的菜講究食材的選擇和烹飪技法的極簡，食鮮不見鮮，似乎什么都沒有做，但似乎什么都有了。

當(dāng)天，孟老師做了一道魚肉獅子頭，他很自豪地說這是一道獲獎(jiǎng)菜，而且為了做好獅子頭，各種各樣的魚都被嘗試過，后來發(fā)現(xiàn)鱖魚和鱸魚是最合適的。魚肉獅子頭，魚肉之鮮是主要的味道，而清湯的輔佐更是妙不可言。這就是御見廚師孟憲斌。

御見廚師-王素明

王素明，是5位國宴大廚中唯一一位面點(diǎn)大廚。見到王老師第一句話就是，您怎么就選了做面點(diǎn)這一行呢？每天面對白花花的面粉，不會(huì)無聊嗎？王老師話不多，笑一笑說：“鉆研進(jìn)來，就有意思了。”

話說當(dāng)年當(dāng)廚師這個(gè)行業(yè)，也不是自己的選擇，學(xué)校學(xué)生畢業(yè)，都愿意出頭露臉做服務(wù)員，而王素明老師陰差陽錯(cuò)分到了后廚，做起了面點(diǎn)。完全非本意的一個(gè)選擇，竟然一干就是幾十年。

拍攝現(xiàn)場，王老師拿起了剛剛炸好的油條，對著燈光看了看，油條全身通透，沒有死結(jié)，王老師說：這才是合格的油條。王老師還表演了薄如紗、可以看報(bào)紙的餛飩皮。看到餛飩皮展開，清晰看到紙上滿篇的5號(hào)字那一瞬間，所有人都不禁感嘆：“哇，這才是功夫。“而轉(zhuǎn)念一想，這么超群的技藝技法，太贊了。可是能親眼見到的人卻少之又少，相信如果有更多的人親眼目睹了這一幕，一定會(huì)為我們的中國烹飪點(diǎn)贊！

在充斥著短平快、黑暗料理的網(wǎng)絡(luò)世界里，所有新奇特的東西，都會(huì)被下一波新奇特所打敗，成為過往。唯有經(jīng)典，更值得品評(píng)與傳承。我們不是幾個(gè)平常的短視頻號(hào)，是為熱愛美食的所有人，打開了一扇窗，而窗外才是經(jīng)久不敗的風(fēng)景。

御見廚師，2020年10.15我們來了！

責(zé)任編輯： 王忻