導讀號稱一天三頓可以吃面的南京人，卻很少人了解巴肺面。這道由蘇州傳統名菜鲃肺湯改良而來的面條。一如既往地展現著蘇州菜的精致和豐潤。春天的蘇州餐桌豐富多彩。信奉不....

號稱一天三頓可以吃面的南京人，卻很少人了解巴肺面。

這道由蘇州傳統名菜鲃肺湯改良而來的面條。

一如既往地展現著蘇州菜的精致和豐潤。

春天的蘇州餐桌豐富多彩。

信奉不時不食的蘇州人，一到春季，就要把菜單煥然更新。

一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的古詩，讓做面的朱鴻興人有了新的想法，于是把春季新鮮的食材在一碗面里用到了極致。

一碗巴肺面，煞是熱鬧

“巴魚”是河豚魚的一種，一般無毒。用它做主材，價格卻比河豚便宜許多，旨在讓更多的食客品嘗到時令鮮美。

秧草燒巴魚，魚皮魚肝菊花腦湯、涼拌雙筍、緊湯拌面，這就是一套巴肺面。

內含巴魚、秧草、菊花腦、春筍，把食材羅列一下，舌尖就感覺到了鮮味，口口下去都是春天。

蘇州做鲃肺湯，最出名的是木瀆石家飯店。

鲃肺湯用的鲃魚，生活在太湖水域，背部是青灰色的斑點。

所以當地人也叫斑魚，蘇州話“斑”和“鲃”音似。

現在一般都叫鲃肺湯。

這里的肺其實是指鲃魚的肝。

朱鴻興的大廚特意去石家飯店學習。

回來改良做了一道巴肺面。

秧草燒巴魚，湯汁要燒到濃稠，自然成芡。

這種湯汁，把它淋在面上，拌開。

每一根細細的面條都粘上著鮮汁。

瞬間面條就有了靈魂。

巴魚皮和魚肝，配上菊花腦燒成清湯。

清透的鮮味，配上菊花腦的清新。

和拌面一濃一清，相愛相殺，卻又相互融合。

對了，胃不好一定要把魚皮反著吃下去。

那可是養胃的好食材。

小菜是涼拌雙筍，其實就是萵筍和春筍。

口感清脆，氣質清新。

很好地扮演著清口和開胃的角色。

有面，有菜、有湯，有小菜

一碗巴肺面，68元，值得嘗鮮

除了巴肺面，朱鴻興還上新刀魚餛飩。雖然不是江刀魚，但是通過配以朱鴻興家獨特的湯底，真是鮮美無比。

最關鍵是在南京能吃到刀魚餛飩的地方也不多。

青團也是這個季節的網紅。

當然，作為朱鴻興這種老字號，并沒有去追求網紅爆款。

而是自己研發了百果青團和秧草青團。

尤其是這秧草青團，可是南京獨一份。

秧草就是南京人說的草頭，特別的清香被包裹在青團里，猶如待字閨中的清秀女子。

在蘇州，一塊豬肉每個季節呈現地都不一樣。

到了春季，吃的就是艷麗的醬汁肉。

能把一塊俗世的豬肉做得如此驚艷，不得不佩服蘇州師傅的手藝。

放在桌上都顫巍巍的醬汁肉，火候絕對到位了。

春天的朱鴻興

既有清新、又有濃郁

可甜可咸

絕對值得走一趟

朱鴻興面館

中山東路486號亞朵酒店一樓