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要說雞身上最有嚼勁的一塊肉當(dāng)屬雞心。雞心也就是雞的心臟，因?yàn)樗找共煌５毓ぷ髦虼艘彩亲顝?qiáng)大的一塊肌肉。雞心的吃法很多，像鹵、燉、烤，一般都是整個(gè)的，看著玲瓏可愛，吃起來也過癮。但今天我做的爆炒雞心卻需要改個(gè)刀，這樣才能快速成熟。 把雞心外邊的護(hù)心油去掉，能撕掉多少就撕掉多少，畢竟脂肪攝入多了對咱的身體不利。然后把雞心縱向切成四塊。這樣切可以使雞心的受熱面積大，看著整齊，還可以將深藏在血管中的污血去掉。將雞心用清水快速清洗兩遍瀝干水。配菜用應(yīng)季的辣椒、青蒜、香芹這些就可以了，顏色上紅綠搭配也能增加食欲。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞心 1盤
• 青蒜 3棵
• 紅辣椒 2個(gè)
• 醬油 適量
• 生抽 少許
• 料酒 少許
• 鹽 少許
• 油 適量

做法步驟

1、一盤雞心準(zhǔn)備好，重量約為300克；將雞心外的護(hù)心油去掉，沖洗干凈；

2、雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱；

3、將雞心塊用清水快速沖洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗干凈；

4、青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈；

5、炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時(shí)候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色；

6、倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調(diào)色調(diào)味；將紅辣椒圈倒入鍋中；

7、不停翻炒約20秒，使雞心吃進(jìn)味道，再將青蒜倒入鍋中，翻炒10秒鐘關(guān)火，裝盤。

8、爆炒雞心香辣開胃，顏色上紅綠搭配也能增加食欲。

小貼士

1. 爆炒雞心油可以適當(dāng)多放一些，油溫一定要熱，但不要燒到冒煙，那樣對身體不好。雞心入鍋后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥； 2. 辣椒青蒜都能生吃，后放鍋中，一變色即可，顏色漂亮還好吃；辣椒可以提前放鍋里，能增加雞心的辣味。

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