導讀#煙火鄉村話豐年#在農村梅干菜扣肉確實好吃，很多人都想知道，這梅干菜是怎樣做成的？其實，這梅干菜做法非常簡單容易，是農村養常做的一種干制蔬菜。我家每年都要做....

#煙火鄉村話豐年#在農村梅干菜扣肉確實好吃，很多人都想知道，這梅干菜是怎樣做成的？其實，這梅干菜做法非常簡單容易，是農村養常做的一種干制蔬菜。我家每年都要做一些。下面來看看農家傳統梅干菜的作法。

農村做梅干菜，一般情況下都是在秋冬季，氣溫適宜，家里的蔬菜非常多，人畜一時吃不了那么多的時候，家家戶戶都做一些梅干菜，留著農忙時，或下長久雨雪的時候，拿出來食用，方便簡單快捷，并且味道非常好，是農村男女老幼喜聞樂見的一種干菜。

梅干菜的具體做法是，選擇成熟的綠葉大白菜或芥菜，通過認真清洗干凈后，晾干水分以后，將白菜或芥菜切碎，不要過于細碎，切成一般日常食用的白菜大小即可，先曬至發軟變蔫以后，再用蒸籠，蒸熟5~10分鐘以后，再曬至半干時，又再使用蒸籠將半干白菜蒸過5~10分鐘以后，再次在太陽下曝曬。就這樣，連續返復蒸煮和日曬4~5次，最后一次曬干收藏儲存備用。

這樣做成的梅干菜非常干燥，便于儲存，香味十足，烹調方便。那么梅干菜扣肉又是怎樣做的呢？~~

先選擇一塊帶皮的五花肉，要么用囪肉佐料煮熟豬肉，要么使用花椒、肉桂、陳皮、丁香、茴香、香葉、大蒜、生姜、料酒，混合煮熟豬肉后，在盆子里放涼后，再用刀切成薄片，排列整齊備用。

再取適量的梅干菜，用開水泡10分鐘后，沖洗過濾后，加入適量的食用鹽、白砂糖、味精、醬油、蠔油后，攪拌均勻，裝入盛菜盤子備用。

然后，把切好的五花肉，整齊有序在放在大廣口菜碗底部整形，肉皮朝碗底部放整齊，再用做好的梅干菜填平菜碗后，稍微壓實梅干菜，使菜碗口面平整。再將菜碗的梅干菜和豬肉，倒扣在菜盤子里，掀起菜碗，一盤半球形的梅干菜扣肉成形了。要用蒸籠大火蒸10分鐘后取出，趁熱淋上原先準備的料汁，即香油、醬油、蠔油、味精、食用鹽、白砂糖等等，澆在豬肉上面，灑上蔥花香菜，一盤香噴噴的農家傳統手藝做成的傳統梅干菜扣肉，已經制作完成，就可以拿上餐桌了。

這種梅干菜扣肉，色香味俱全，軟糯適中，豬肉肥而不膩，味道非常優美，具有農村家庭氣息，雅俗共賞，是待客的美味佳肴。

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