導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒豬肝，記住不要焯水，炒前多做兩步，豬肝嫩滑不腥味道好家常菜普通，卻非常受歡迎，比如一道樸素的炒豬肝，很多人都喜歡吃，百吃不厭，很好的下飯菜。說到這道....

導(dǎo)語：炒豬肝，記住不要焯水，炒前多做兩步，豬肝嫩滑不腥味道好

家常菜普通，卻非常受歡迎，比如一道樸素的炒豬肝，很多人都喜歡吃，百吃不厭，很好的下飯菜。說到這道菜，我以前一點(diǎn)也不喜歡吃，因?yàn)樨i肝的腥味太重了，實(shí)在嫌棄，一口也不想嘗試，后來在朋友家吃了一次，才發(fā)現(xiàn)好吃的炒豬肝是沒有腥味的，怪不得那么多人喜歡吃，如果你好的豬肝也很難吃，那多半是烹飪時(shí)出錯(cuò)了。

炒豬肝想好吃，必須要懂得去腥，只有將腥味去掉了，才能做出好吃的味道，其次還要懂得讓豬肝軟嫩的方法，這二者結(jié)合在一起，炒出的豬肝才會(huì)嫩滑不腥。

炒豬肝，有人直接炒，有人先焯水，哪種做法正確？首先直接炒肯定是不對(duì)的，豬肝沒有經(jīng)過任何處理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好后豬肝口感不好，不夠軟嫩，所以炒豬肝，不能直接炒或者先焯水。

炒豬肝，記住不要焯水，炒前多做兩步，豬肝嫩滑不腥味道好！下鍋炒之前多做的兩步，可以讓豬肝變得特別軟特別香，別忘記做。

這兩步分別是清洗和腌制，可以去掉血水去掉腥氣，增加香味增加味道，非常重要，必不可少。下面我來給大家分享一下詳細(xì)做法，按照這個(gè)步驟去做，保準(zhǔn)做得好吃，快來看看吧。

炒豬肝的做法步驟：

準(zhǔn)備好一塊新鮮豬肝，把表面沖洗一下，再切成薄薄的片，盡量薄一些，下鍋去炒可以快速炒熟，不需要耽擱太久，如果切得太厚，下鍋炒的時(shí)候需要延長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)讓豬肝的口感變差難吃。

豬肝切好之后，先不要著急下鍋，也不要焯水，這種做法都不對(duì)，而是要將豬肝放水中浸泡清洗，這個(gè)過程時(shí)間比較久，因?yàn)樨i肝內(nèi)部含非常多的血水，所以浸泡一會(huì)兒要清洗換水。

遇到室內(nèi)溫度比較高的時(shí)候，差不多十五分鐘要換一次水，就這樣反復(fù)將豬肝里的血水排凈，如果浸泡時(shí)不換水，豬肝會(huì)臭掉。

換水時(shí)還要用手多抓捏幾次，就這樣一直處理到水不再變紅為止，泡了一會(huì)兒水還是清澈的就說明豬肝洗干凈了。

用手將豬肝的水分?jǐn)D掉，放進(jìn)碗內(nèi)加料腌制，經(jīng)過腌制可以去腥增香增味。

碗內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽，攪拌均勻，再加入一些玉米淀粉攪拌，攪拌成粘稠狀，讓淀粉包裹住豬肝。

然后加入食用油攪拌，這樣做可以鎖住豬肝的水分，下鍋炒也更加容易不粘連，混合均勻后腌制一會(huì)兒。

接著準(zhǔn)備一些配料，比如洋蔥、辣椒等，利用這些氣味濃郁的菜搭配豬肝，炒好后更加好吃，完全沒有腥味，切好待用。

炒鍋燒熱加油，將油溫?zé)裏岬轿宄蓵r(shí)，將豬肝倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒至變色盛出，炒豬肝時(shí)注意三點(diǎn)，第一點(diǎn)炒鍋容易粘鍋的話，建議用不粘鍋，或者利用熱鍋涼油去炒；第二點(diǎn)炒豬肝用的油要多不能少；第三點(diǎn)豬肝下鍋后要快炒，不能耽擱時(shí)間，炒好后盛出。

接著給鍋內(nèi)留底油，燒熱后將生姜、蒜輔料和配菜倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，炒到配菜斷生。

加少許食鹽增加底味之后，將豬肝再次倒進(jìn)鍋內(nèi)，加少許生抽翻炒，炒幾次后再加雞精翻炒，這樣炒豬肝就完成了，嫩滑不腥味道好，吃一次還想下次。

炒豬肝記住兩個(gè)步驟：

1）豬肝切好后要立即下水浸泡清洗，而不是只洗表面，經(jīng)過清洗后的豬肝，要保證水不再變色，這樣處理后豬肝才腥味小。

2）豬肝清洗后要腌制，加調(diào)味料增味去腥，還要加淀粉裹住豬肝，讓豬肝變得口感嫩滑，如果直接下鍋炒的話，豬肝中的水分會(huì)快速流失，達(dá)不到軟嫩的效果，而加了淀粉和食用油后可以鎖住水分，做出軟嫩的豬肝。

這兩步做好，想做出好吃的炒豬肝不成問題，你都學(xué)會(huì)了嗎？有機(jī)會(huì)不妨試試。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。