導(dǎo)讀姜汁熱味雞【原料】凈熟公雞、肉湯各適量?！菊{(diào)料】姜末、醬油、醋、濕淀粉、川鹽、蔥花、熟菜油各適量?！局品ā?.將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，....姜汁熱味雞

【原料】凈熟公雞、肉湯各適量。

【調(diào)料】姜末、醬油、醋、濕淀粉、川鹽、蔥花、熟菜油各適量。

【制法】1.將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊、姜末煸炒約2分鐘，加川鹽、蔥花稍煸炒后，加入醬油、肉湯燒約5分鐘至入味。

2.再加入剩下的蔥花，用濕淀粉勾芡，放醋，待收汁后和勻即成。這道菜成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質(zhì)爛細(xì)嫩，菜形豐腴大方。

東坡肘子

【原料】豬肘子、雪山大豆（雪豆）各適量。

【調(diào)料】醬油汁、蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽各適量。

【制法】1.豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的沙鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)、姜、紹酒在旺火上燒開。

2.雪豆洗凈，下入開沸的沙鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時，直至用2.雪豆洗凈，下入開沸的沙鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油汁食之。這道菜湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口。

川味肉丁

【原料】瘦嫩豬肉150克，油100克，毛湯15克。

【調(diào)料】鹽5克，糖3克，醋2克，雞蛋清半個，豆瓣醬、蔥、姜、蒜各15克，水淀粉、醬油、料酒各20克，味精適量。

【制法】1.將蔥切成蔥節(jié)；姜、蒜切成片備用；將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精腌制入味，再加入蛋清、水淀粉，用手抓勻；用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水淀粉兌成碗芡。

2.勺上火，往入油燒熱后將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒，待肉熱，豆瓣醬炒出香味與紅油后下入蔥節(jié)、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料再倒入兌好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。