紅燒牛肉面正宗的做法（13道紅燒牛肉做法）

發(fā)布時間：2025-04-10閱讀(23)

導(dǎo)讀紅燒牛肉米線用料牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許做法牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用小火熱油，放入少量砂糖，炒....紅燒牛肉米線

用料

牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許

做法

牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時（根據(jù)肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然后裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！

小炒牛肉

用料

牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽
一點兒味精調(diào)味兒
完成

紅燒牛肉面

用料

辣椒絲；牛肉（帶肥的）；面條；青菜；番茄；大蒜；生姜；香葉；陳皮；八角；小茴香；桂皮；洋蔥；香蔥；冰糖；醬油；番茄醬；豆瓣醬

做法

買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
把牛肉剁成大塊
鍋中加入冷水放入牛肉
煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
準備好調(diào)料,小茴香和大茴香
熱鍋冷油
加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
加入一小塊冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄醬
加入一勺豆瓣醬
加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁
加入焯好水的牛肉塊翻炒
牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好

紅燒牛肉面

用料

紅洋蔥一個；牛腱肉一磅；番茄兩個；胡蘿卜兩顆；蔥姜蒜少許；小油菜兩顆；黃油生抽少許

做法

黃油下鍋。
番茄下鍋。
黃油翻炒到番茄碎爛。（小秘密所在~）
牛腱肉切塊，焯水，瀝干后備用。
蔥姜蒜爆香，放豆瓣醬爆炒，炒香后加牛腱肉（這里油煙有點重沒有拍照==。）
加水后放入剛在用黃油炒的番茄鍋里，放洋蔥，胡蘿卜。料酒少許，醬油少許。大火燒開，小火煮一個小時。
煮面
煮小油菜
先撈面，淋上紅燒牛肉面的湯汁，放煮好的牛腱肉和油菜，按個人喜好放蔥花。然后~當當當當~~~~大功告成啦~~~

紅燒牛肉面

用料

牛肉幾塊；面條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量

做法

牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。
另外燒開一鍋水煮熟面條，盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在面條上。
煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛里脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蠔油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛里脊切成2厘米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

紅燒牛肉炒飯

用料

剩米飯；紅燒牛肉連帶湯汁；胡蘿卜；土豆；芥蘭梗（或香芹、蒜薹）

做法

土豆、胡蘿卜皆去皮切丁，土豆丁沖去淀粉瀝干。芥蘭梗切丁
紅燒牛肉切成小一點的塊
鍋中倒油，中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦
倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調(diào)入少許鹽，以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均勻
倒入米飯翻松，然后倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調(diào)入鹽，翻炒均勻即可

私房紅燒牛肉

用料

香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1大條（約1.75kg）；蒜瓣；生姜；大蔥白；小蔥；干紅椒；精鹽；醬油；紹酒；番茄醬；牛油火鍋底料；冰糖

做法

將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用
鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用
準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）
將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可

黑椒年糕牛肉粒

用料

小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙

做法

牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻，冷藏半小時
取出后加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱，加入油滑鍋后，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉(zhuǎn)大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可

牙簽牛肉道地湖南味

用料

黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙簽100根；生粉10g；干辣椒10個；糖2g；鹽1g

做法

食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續(xù)用牙簽將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
<切姜末>先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。
<切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
<切辣椒>干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
最后切成的
<串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
<炒牛肉>大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
<裝盤>有沒有覺得好誘人。

孜然洋蔥炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著，鍋內(nèi)倒入大量油，等油燒得很熱后將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內(nèi)快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，后面還能接著用。
鍋內(nèi)熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續(xù)翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最后，出鍋，裝盤。

紅燒牛肉