導讀豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的....

豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東順德粵東一帶，是廣東順德地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

俗話說十里不同風，百里不同雨，對于美食的研究，各個地方都有各自的特色，今天我就分享一下資深廚子老爸家傳的四種豬肚雞的做法。附帶蘸料小技巧喔!!!

肚包雞做法一：

　　主料：新鮮豬肚一個，三黃雞一只。

　　雞腹腔塞料：白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克。

　　燉煮料：黃酒30克、蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚。

　　制作方法：

　　1、首先將豬肚翻過來，翻過來之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后將豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘后加入適量面粉，繼續(xù)揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步后用清水將豬肚沖洗干凈，備用。

　　2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內(nèi)處理干凈，再把白胡椒粒15克、香蔥10克、姜片10克、當歸5克、黨參5克，然后后將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

　　3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之后撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。

　　4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開后下入處理好的肚包雞，然后再放入蔥段30克、姜片15克、白胡椒粒20克、枸杞20克、當歸20克、黨參15克、紅棗8枚、黃酒30克，鍋開之后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋煲煮1.5小時后打開后鍋蓋，加入適量枸杞和精鹽即可。

　　然后將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然后用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

　　注：此方法由于用了藥膳食材，煲煮時間不宜過長，控制在1.5小時左右即可，否則就會失去了營養(yǎng)價值也會導致味道過重。

肚包雞做法二：

　　主料：豬肚一個、三黃雞一只。

　　配料：枸杞5克、雞精3克、黨參1克、白胡椒粒1克、蔥結(jié)，姜片、精鹽適量、制作方法：

　　1、首先將豬肚翻過來，翻過來之后用手把里面多余的油脂撕掉，撕完多余油脂后將豬肚再翻過來，由于豬肚表面有很多的粘液，用一湯匙鹽來抓搓豬肚，大約抓搓一分鐘后加入適量面粉，繼續(xù)揉搓，這樣就能把表面的粘液給它吸附掉，做完這一步后用清水將豬肚沖洗干凈，備用。

　　2、將三黃雞的爪尖剪掉，再把雞爪用刀砍下來，將雞腹腔內(nèi)處理干凈，再把雞爪塞入雞腹腔中，再塞入一個蔥結(jié)，姜片姜片，然后將雞盤好，塞入處理好的豬肚中，用牙簽將豬肚穿插封口，備用。

　　3、將處理好的豬肚和三黃雞放入冷水鍋中，加入適量料酒或者黃酒焯水。開鍋之后撇去浮沫，焯水兩分鐘把它撈出來，把表面的浮沫用鍋中的水沖洗干凈，備用。

　　4、砂鍋中加入適量清水燒開，燒開后下入處理好的肚包雞，然后再放入蔥姜一根，姜片15克、料酒或者黃酒20克、白胡椒粒1克、黨參1克開鍋之后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋煲煮兩個小時后打開后鍋蓋，加入枸杞5克、雞精3克、精鹽適量。

　　然后將肚包雞取出，用刀將豬肚剖開，拆掉牙簽，將雞取出來，然后用刀將豬肚切成長條，放入原湯中。再用手將雞撕成塊放入原湯中，即可食用。

肚包雞做法三：迷你版豬肚包雞

　　豬肚包雞，這一道曾被稱作“鳳凰投胎”的滋補菜，正是當季的美味。內(nèi)藏乾坤的豬肚包雞除了豬肚和雞的味道鮮美之外，胡椒、黨參、枸杞、玉竹等藥材都具有良好滋補暖胃功效。隨著涼意漸起，暖胃滋補的豬肚包雞倒成了時下DIY的不錯選擇。

　　食材：

　　豬肚、土雞、姜、蔥、糯米、枸杞、玉竹、紅棗、陳皮、胡椒、黨參、黃酒等。

　　做法：

將整只豬肚的肥油切除，再用面粉或醋將其洗干凈；

2.將小部分糯米浸泡幾小時后晾干，再放入少許醬油蔥姜鹽巴碎拌均勻；

3.將現(xiàn)宰的雞掏空內(nèi)臟，塞入處理好的香菇、姜蔥和少許糯米；

4.把塞有內(nèi)容的雞再塞入豬肚中，用牙簽扎好；

5.將閉合好的豬肚放入瓦煲中加入開水煮，小火煲約一個半小時，再取出斬件，將豬肚和雞放入湯鍋中，再煮約10分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

　　小貼士：

1.處理豬肚時，去臭除腥有一套講究的方法，先用自來水沖洗豬肚的外面，再把豬肚翻過來洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用面粉，反復揉捏，再三沖洗，即可除去腥臭味；

2.選用厚的豬肚，煮的湯頭更香甜，太薄的容易產(chǎn)生苦味；

3.煲的時候需要先用猛火煮開，再用溫火煲約兩小時；

4.口味重的人可以在豬肚中放入胡椒、黨參、黃酒等，味道將更好的滲入到肉質(zhì)中，香氣四溢。

肚包雞做法四：胡椒豬肚雞

　　菜譜簡介

　　說到豬肚雞，就要啰嗦一下：傳統(tǒng)的豬肚雞是把整雞塞到豬肚里面，胡椒粒等調(diào)料也都放進去，把豬肚縫好再開始煲，可是那樣到吃的時候就很費事，所以現(xiàn)在自己在家做都是把豬肚切成條，雞斬成小塊再煲，這樣煲好就可以直接吃了。胡椒一定要放白胡椒粒，喜歡味道更足的可以把白胡椒粒稍搟壓一下再煲，胡椒粒的多少可以根據(jù)自己家里的喜歡做增減。象黨參、玉竹屬于溫補的藥材，可放也可以不放，我在煲的時候還放了一朵干冬菇（好大的一朵）來增加湯的香氣，其實也可以不放。做湯其實很簡單，湯里的材料都可以按照自己的習慣來做調(diào)整，只要做出來健康營養(yǎng)美味就是最好的。

　　材料

　　【主料】：豬肚一個，鮮土雞全腿兩個（或者半只光雞）。

　　【燉湯料】：蔥一段，姜一塊，八角一個，桂皮一小塊，料酒三匙（一匙氽燙豬肚，一匙氽燙雞塊，一匙煲湯用），胡椒30克，黨參兩根，玉竹20克，無核大棗10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，鹽適量。

　　做法

1、豬肚的處理：用水反復沖洗，洗的時候可以加些醋，用手反復揉搓，把黏液全部洗凈。燒水，水沸后加一匙料酒，放入洗凈的豬肚，氽燙至豬肚變色，大約5分鐘左右，撈出豬肚繼續(xù)用清水里外沖洗干凈，用刀切成長條備用；

2、雞腿切大塊清洗干凈，燒水，水沸后加一匙料酒，放入雞塊氽燙變色，撈出，用清水沖洗干凈，備用；

3、將所有燉湯料準備好，姜拍松，黨參、玉竹用水略沖洗一下；

4、取煲湯砂鍋，放入氽湯過的豬肚和雞塊，再把除了鹽以外的所有燉湯料都放進去，加足水，大火燒開，撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)小火煲煮約90分鐘，最后調(diào)入適量鹽煮20分鐘，直到豬肚和雞塊軟爛即可。

　　小訣竅

1、做出美味的豬肚雞，豬肚的清洗是關鍵，一定要反復清洗干凈，否則會嚴重影響湯的品質(zhì)；

2、雞可以用全雞或半只雞，我只用了兩只雞腿，但一定要是新鮮的，這樣煲出的湯才會好喝；

3、胡椒粒一定要選用白胡椒，量的多少可以根據(jù)自己的喜歡做增減，白胡椒具有健胃散寒的功效。

　　肚包雞蘸料做法：

　　材料：花生油100克、姜末30克、生抽30克、蔥末20克。

　　做法：

　　將姜塊30克用刀拍碎，切成姜末，香蔥20克切成碎末，放入碗中，備用。

　　炒鍋中加入花生油80-100克，油溫燒至210°時將熱花生油倒入蔥姜碗中將蔥姜末激發(fā)出香味，最后加入生抽20-30克，調(diào)勻即為蘸料。