導(dǎo)讀By花千樹(shù)af用料排骨1000g姜4片八角1個(gè)香葉1片大蔥半根小香蔥一根冰糖適量生抽兩勺老抽一勺料酒一勺醋一勺鹽適量紅曲粉（可省）一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水適量做法步驟1、....

By 花千樹(shù)af

用料

• 排骨 1000g
• 姜 4片
• 八角 1個(gè)
• 香葉 1片
• 大蔥 半根
• 小香蔥 一根
• 冰糖 適量
• 生抽 兩勺
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 醋 一勺
• 鹽 適量
• 紅曲粉（可省） 一點(diǎn)點(diǎn)
• 開(kāi)水 適量

做法步驟

1、排骨洗凈，凈泡30分鐘，連同涼水一起下鍋燒開(kāi)，去除血沫，撈出瀝干備用

2、準(zhǔn)備 蔥 姜 八角 香葉 冰糖

3、油鍋燒熱，放排骨翻炒，放料酒去腥

4、放 生抽 老抽 炒上色

5、放醋爆香

6、放蔥姜大料冰糖 翻炒均勻

7、加開(kāi)水，莫過(guò)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉（一定要開(kāi)水，這樣肉容易燒爛，肉汁還軟嫩）

8、燉肉的時(shí)間 準(zhǔn)備一點(diǎn)點(diǎn)紅曲粉，加鹽和清水，調(diào)勻

9、等肉爛熟，撈出大蔥 姜片 和八角香葉

10、放入紅曲粉鹽水，大火收汁即可

11、色香味俱全

小貼士

排骨焯水，一定要用涼水一起下鍋，這樣才能逼出里面的血水呢！ 煮排骨時(shí)一定要放開(kāi)水哦！因?yàn)殄伬锏娜馐菬岬模蝗挥龅嚼渌畷?huì)立刻收縮，再想煮爛就比較慢了，就算煮爛了，肉汁也不軟嫩了。 紅曲粉沒(méi)有可以不要，可以多放點(diǎn)老抽增色噠！

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