導(dǎo)讀今天一大早去市場買菜，路過肉攤，正好發(fā)現(xiàn)有新鮮的腰子，一問價(jià)格才5塊錢一只，相比于現(xiàn)在30元一斤的肉價(jià)便宜多了，就順手買了兩只，準(zhǔn)備回家做一道“溜炒腰花”解....

今天一大早去市場買菜，路過肉攤，正好發(fā)現(xiàn)有新鮮的腰子，一問價(jià)格才5塊錢一只，相比于現(xiàn)在30元一斤的肉價(jià)便宜多了，就順手買了兩只，準(zhǔn)備回家做一道“溜炒腰花”解解饞。

說到“豬腰子”，那可是不少男性朋友的最愛，平時(shí)無論是下飯館還是燒烤店，豬腰子是必點(diǎn)的一道菜；但也有不少朋友不喜歡吃腰子，原因是它的騷腥味太重。

確實(shí)，如果不能很好地處理豬腰子，它的腥臊味是比較重的，導(dǎo)致很多人都難以下口。但是，只要掌握好處理方法，把腰子的腥臊味去除掉，相信很多人都能接受這道美味，畢竟豬腰子的口感又鮮又嫩。而且對于男性朋友來說，經(jīng)常吃一些豬腰子對身體還是比較有好處的。

小編之前在家里做的豬腰子腥臊味也比較重，后來專門和酒店大廚請教過做法，用上大廚教的做法，再次炒腰子時(shí)，口感和味道都有很大的提升。

下面就把豬腰子的處理方法和溜炒腰花的做法分享給大家。

---【溜炒腰花】---

準(zhǔn)備食材：豬腰子兩個(gè)、洋蔥1/3個(gè)、尖椒一個(gè)、小米辣少許、黑木耳少許、鹽適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、白胡椒粉少許、高度白酒少許、料酒少許。

做法步驟：

1、首先處理配菜，把洋蔥去皮切成小塊，尖椒洗凈去籽去蒂切成小塊，小米辣切成小段，黑木耳提前泡發(fā)擇洗干凈。

2、接下來就要處理腰子了，先把豬腰子平放在案板上，用菜刀從中間片開，成兩半，把豬腰子里面白色的腰臊去除干凈，一點(diǎn)都不能留，這是騷腥味的主要來源。處理腰子是個(gè)技術(shù)活，首先要保證菜刀足夠鋒利，但也要小心傷到手。

3、把處理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每刀切到腰子2/3處，不要切斷，然后再換一個(gè)方向直刀切，同樣不切斷，最后再把改好刀的腰子切成2厘米寬的小段，腰花就改好了。

4、把腰花全部改好以后放在盆中，加入少許高度白酒，再加入沒過腰花的清水浸泡15分鐘，然后沖洗干凈。浸泡腰花的時(shí)候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味，比料酒的去腥效果要好，這是大廚用了十幾年的經(jīng)驗(yàn)。

5、腰子經(jīng)過白酒和水的浸泡之后，腥臊味已經(jīng)減輕了不少，接著把水分控干，加入少許白胡椒粉和生粉抓拌均勻，給腰花表面裹上一層薄漿。

6、接下來調(diào)一個(gè)料汁：碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蠔油、半茶勺生粉、少許鹽和雞精，再加入三茶勺左右的清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

7、不粘鍋里加入適量食用油，油溫四成熱左右，下入腰花，快速撥散、滑熟后盛出備用。滑腰花的時(shí)間在20秒左右，給腰花斷生即可，時(shí)間長了腰花口感發(fā)老。

8、另起鍋?zhàn)停蜔岷蟀雅洳巳肯洛伔矗闯雠洳说南阄逗蠹尤胩崆盎斓难ǎ@個(gè)時(shí)候沿鍋邊淋入少許料酒，料酒在高溫下可以帶走腰子的部位腥味。

9、下入腰子后，大火快速翻炒10秒鐘，讓腰子吸收配菜的香味，最后淋入提前調(diào)好的料汁，大火把湯汁收至黏稠狀態(tài)后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、腰子改刀的時(shí)候，腰臊一定要去除干凈，片甲不留。

2、腰花改好以后一定要進(jìn)行泡水處理，另外還要加少許高度白酒。

3、滑腰花的時(shí)間在20秒左右，炒腰花的時(shí)間在10秒鐘，加起來在30秒左右，時(shí)間不能長，否則口感不鮮嫩。

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