導讀麻辣香鍋，首先我們準備鮮蝦120克，準備適量的牛肉丸。將牛肉丸從中間切開，備用。準備毛肚，一塊姜，毛肚切成大小均勻的片備用，所有配菜可以隨意搭配，準備適量的....

麻辣香鍋，首先我們準備鮮蝦120克，準備適量的牛肉丸。將牛肉丸從中間切開，備用。準備毛肚，一塊姜，毛肚切成大小均勻的片備用，所有配菜可以隨意搭配，準備適量的香菇，準備蓮藕一個，準備土豆一個，準備胡蘿卜和青筍各一條，然后將所有蔬菜切成大小均勻的片備用。下一步，我們開始準備輔料，準備幾根蒜苗和芹菜，切成小段備用。準備生姜15克和30克，大蒜切成小粒備用，同學們可以將大蒜適量的多加一些。準備火鍋底料80克，切碎備用，盆中加入四川青花椒三克。最后準備干辣椒十克，用剪刀剪成小節備用。

下一步我們開始制作。首先，我們在鍋中加入適量的清水。然后開大火燒開，大火燒開之后，將準備好的毛肚下鍋，開大，火燙十秒鐘。毛肚不能整煮，否則口感不好，十秒鐘之后將毛孔撈出瀝干水分備用，然后加入處理好的鮮蝦，下鍋焯水煮熟。鮮蝦煮熟之后倒出，

首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油30克，燒至七成熱，油溫燒至七成熱之后，將處理好的生姜下鍋煎至酥脆，鮮蝦煎好之后倒出控油，然后鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺。再將配好的蔬菜下鍋焯水煮熟，中途再加入幾滴白醋，防止土豆和蓮藕變黑。大概三分鐘之后，將煮熟的蔬菜倒出備用，然后我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油30克開中火，將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之后，加入切好的姜蒜粒和辣椒、花椒下鍋爆香，料頭爆香之后加入準備好的火鍋底料，然后轉小火將火鍋底料炒化。底料炒化之后，加入切好的牛肉丸，加入煎好的蝦，然后加入適量的料酒，從鍋邊淋入，翻炒幾下，這一步的目的是讓葷菜提前入味去腥，翻炒幾下之后再加入煮熟的素菜，然后開中小火將原料翻炒均勻。翻炒均勻之后，開始調味鍋中加入食鹽1.5克，味精1克調味，加入燙好的毛肚之后，將調料翻炒均勻，調料翻炒均勻之后，再加入少許的蔥油，再次翻炒幾下之后加入適量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜，再撒上適量的熟芝麻，最后翻炒幾下之后即可出鍋。

細節總結。第一，葷菜和素菜的搭配可以根據個人口味而定，第二，不同的配菜必須根據他們的特點分開處理。第三，麻辣香鍋除加料酒之外，切勿加水，否則不香。關注我，盧二帥，相信總有一款你能學會的菜

麻辣香鍋