導讀魚翅瓜，是西葫蘆的變種，其瓜肉攪拌即成晶瑩透明的細絲，絲絲縷縷，形如魚翅，故名魚翅瓜，被稱為無公害天然粉絲。第一次知道魚翅瓜，是在二月河的《乾隆皇帝》里面。....

魚翅瓜，是西葫蘆的變種，其瓜肉攪拌即成晶瑩透明的細絲，絲絲縷縷，形如魚翅，故名魚翅瓜，被稱為無公害天然粉絲。

第一次知道魚翅瓜，是在二月河的《乾隆皇帝》里面。

“那盤菜，碼得齊齊整整，木梳齒兒一般細，像粉絲，卻透著淺黃，像苤蘭絲，卻又半透明，上面漉著椒油，燈下看去格外鮮嫩清爽。”

皇帝嘗了一下，感覺口感是脆脆的，又帶粘粉嚼口，他覺得像葫蘆，又像是用雞蛋拌制的粉絲，又有些像筍瓜……

汪氏給他解了謎底，說：“這是我們家鄉長的，叫攪瓜——蒸熟了切開，用筷子就瓜皮里一陣攪，自然就成了絲兒，涼開水湃過一拌就是。我在我殿后試著種了幾年，今年才結出三個，專門預備著給主子開胃口的……”

這里面的攪瓜，就是魚翅瓜。這幾段描述，把用魚翅瓜做出來的菜的外觀、口感和做法都詳細描述出來了。

姨丈禮東的菜地里今年也種了魚翅瓜。乍看，這種瓜的結的果外形跟嫩南瓜一模一樣，花一模一樣，葉子也一模一樣，就連生長形態也是匍匐在地上，就算是有一枝調皮的瓜苗爬上了竹竿，還在上面結了一個小果，我還是沒有注意到它。

不過，如果仔細看的話，還是跟南瓜有些區別的。魚翅瓜能蔓生，花朵沒有南瓜花的碩大，也樸素內斂一些，而且花蕾像一個個蘸滿水的大毛筆頭，筆頭鼓鼓的，筆鋒尖尖的。南瓜的花似乎圓潤些，開放起來也更爛漫一些，華麗一些。

這顆魚翅瓜，因為太嫩了，表妹說用來做菜是不會攪出絲來的。不過，只需連皮切成塊，加些蒜頭炒一下，就是嫩甜無比。

魚翅瓜熟的標志之一是瓜內部的瓜籽變黑色，我手頭的這個魚翅瓜，瓜籽是白色的，肯定是沒有熟了。

成熟的魚翅瓜，用手就能把瓜皮和瓜肉分離，這個魚翅瓜用指甲一掐，那瓜皮就被掐破了，難怪表妹會說不用去皮。

看著切成塊的魚翅瓜，并沒有感覺到與小南瓜有什么不同的地方。

依照表妹說的做法炒了一個。果然是極嫩，不到五分鐘，瓜塊便變色，用筷子一戳就能輕易扎出個洞來。

吃起來就是淡淡的味道，不會像南瓜口感甜。奇怪的是，雖然放了鹽，但瓜肉還是淡淡的。沒感覺到有什么瓜果類的清新香氣，相反，口感脆嫩之余，還帶著些奇怪的氣味。老公說是草腥氣，我倒覺得是西葫蘆的氣味。

魚翅瓜還是熟一些的好吃，越熟越容易出絲，魚翅狀也更明顯。加上魚和姜片煲個湯，可以冒充魚翅湯了。

做成花膠瑤柱魚翅瓜湯就更高級了。成熟的魚翅瓜加上豬骨，花膠和瑤柱，用砂鍋慢火煲4小時的湯味道，可是鮮甜無比的。

不過要記住煲湯前一天，要先泡發好魚膠。可以將魚膠隔水蒸10分鐘，蒸好后用涼水浸泡，放冰箱里儲一天。煲湯前要把洗凈泡發好的魚膠先煲15分鐘，再放入其他湯料，味道會更好。