導(dǎo)讀一個人也要好好慢生活。By齋啡加大【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】用料雞腿一只細(xì)鹽20g香菜根一根姜1片蒜2瓣香茅半根干香菇1朵蝦米（干）3-4個紅蔥頭1個煮米飯的....

一個人也要好好慢生活。

By 齋啡加大 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞腿 一只
• 細(xì)鹽 20g
• 香菜根 一根
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 香茅 半根
• 干香菇 1朵
• 蝦米（干） 3-4個
• 紅蔥頭 1個
• 煮米飯的材料
• 白米 半杯
• 姜 1片
• 大蒜 2瓣
• 紅蔥頭 1個
• 香茅 半根
• 醬汁A
• 生姜 20g
• 小蔥 1根
• 鹽 1茶匙
• 油 2湯匙
• 醬汁B
• 紅美人椒 3根
• 大蒜 3-4瓣
• 檸檬 1個
• 糖 1/2湯匙
• 鹽 1茶匙
• 醬料C
• 老抽 2湯匙
• 魚露/生抽 1/2湯匙
• 料酒 2湯匙
• 糖 1湯匙

做法步驟

1、今天教你如何做一只有逼格的雞。

2、先在燜燒罐中注滿開水預(yù)熱

3、將雞腿的骨頭起出來，雞油也撕出來備用。沒有什么技巧，就是慢慢剃慢慢撕

4、用少許鹽（分量外）把雞腿兩面抹勻，然后把雞腿卷起來

5、用棉繩捆緊

6、把燜燒罐中預(yù)熱的開水倒出去，放入雞腿肉

7、注滿開水?dāng)Q好蓋子，讓晃一晃，悶一分鐘焯一下雞腿肉

8、取出雞肉備用。水倒掉

9、再放入取下來的雞骨頭

10、放入紅蔥頭姜片大蒜香菜根和香茅

11、還有干香菇和蝦米

12、注滿開水，燜40分鐘

13、燜湯的時(shí)候做一下海南雞飯著名的三個醬汁。先做醬汁A：生姜磨蓉，小蔥切蔥花，加入鹽拌勻。有些地方的這個醬汁是沒有蔥的，我不是很喜歡，就加了蔥，變成了傳統(tǒng)的白切雞蘸料。

14、燒熱兩大勺油，然后澆上，就好了。放一邊備用

15、醬汁B：辣椒去籽切段，大蒜去衣，檸檬榨汁，全部放進(jìn)料理機(jī)，加入糖和鹽攪打成醬就好了

16、醬汁C：就是把醬汁C的所有調(diào)料放入小鍋小火熬制濃稠。一個比一個簡單

17、然后炸一下雞油。把剃下來的雞油放入小鍋中，小火熬化

18、然后把做米飯用的紅蔥頭大蒜生姜香茅下鍋煸香

19、煸至全部材料都呈金黃色即可，備用。

20、這時(shí)候湯應(yīng)該燜好了。順便測了一下溫度，還有八十多度。一般低溫慢煮的溫度是75度，所以確保在75度以上就可以了。大家在家做的時(shí)候可以不用測，我這里只是測給大家看，膳魔師的保溫功能非常好

21、然后放入焯過水的雞腿肉。湯太多的話要倒出來一點(diǎn)。然后蓋上蓋子燜煮30分鐘

22、再倒過來繼續(xù)燜煮30分鐘

23、燜好后取出雞肉

24、再連湯帶料倒入19步中煸香的雞油鍋中

25、終于要燜米飯了！海南雞飯的靈魂！洗好控干的米倒入燜燒罐

26、注入開水至八分滿

27、擰好蓋子使勁搖晃20下

28、瀝去罐子里的水，再倒入滾開的水

29、倒?jié)M。這一步不怕水多。蓋上蓋子燜7分鐘

30、七分鐘后再次瀝去水分，燒開留下來的雞湯，倒入罐子。只要湯哦

31、這一步要留意水的量，剛剛沒過米就好。用筷子攪拌一下，確保液體都有接觸到米粒，蓋上蓋子燜20分鐘

32、再倒過來晃一下，繼續(xù)燜15分鐘，金黃金黃的雞油飯就好啦！

33、終于可以吃了！

小貼士

450ml的燜燒罐最多燜半杯米。 我覺得混合醬汁AB蘸雞肉是最好吃的，而醬油汁就用來拌飯最好

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。