導(dǎo)讀先有牛肉泡饃還是先有羊肉泡饃？這里面有個(gè)傳說。據(jù)傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點(diǎn)窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時(shí)摸摸了口袋身無分文，但此時(shí)饑餓難忍....

先有牛肉泡饃還是先有羊肉泡饃？

這里面有個(gè)傳說。據(jù)傳宋太祖趙匡胤沒坐皇帝前，也就是一位平民還有點(diǎn)窮困潦倒流落長安街頭，吃飯時(shí)摸摸了口袋身無分文，但此時(shí)饑餓難忍，仔細(xì)摸摸了身上摸到兩塊干饃，因放的時(shí)間太塊而咬不動(dòng)，抬頭看了下街邊有家有一牛肉鋪正在煮牛肉，他笑臉迎去想求得一碗牛肉湯，把干饃泡著吃，牛肉店掌柜的見他可憐巴巴的，讓他把饃掰碎放在碗里，舀了幾勺翻滾的牛肉湯澆在饃上，此時(shí)的趙匡胤饑餓難耐便大口地吃了起來。從這一點(diǎn)說應(yīng)該先有牛肉泡饃。

10年后趙匡胤做了皇帝徹底結(jié)束窮困撩到的生活，每天都享受著山珍海味，但他總覺得食無味，有一次他出行長安路過當(dāng)年的那個(gè)牛肉鋪還在煮牛肉，這時(shí)他忽悠想起10年前牛肉湯泡饃的味道，香味和記憶立時(shí)激起他的食欲，便讓隨從停車叫掌柜的給他做一碗牛肉湯泡饃。但掌柜的聽了一臉茫然，怎么‘牛肉湯泡饃’，沒饃呀，但聰明的掌柜的就叫妻子馬上烙幾個(gè)餅，因心急就把面與水和到一起烙了幾個(gè)死面餅，但是死面的又沒烙熟，害怕皇帝吃了不高興，于是就把饃掰得很小的塊放鍋里澆上湯又煮了煮，再舀到碗里并放了幾片牛肉，加了一些簡單的調(diào)料，皇帝吃后心里哪個(gè)滿足勁啊別提有多美，便讓隨從獎(jiǎng)償銀子百兩。

牛肉泡饃

牛肉、湯怎么煮？

牛肉先切大塊泡在水中出血水，大骨與脊骨成鹵桶能放下的節(jié)也泡水中出血水，而后放涼水鍋中加水、白酒、蔥白大火燒開十分鐘，打去浮沫，再撈出放另一不銹鋼鍋中，加4倍的水、白酒和蔥白，少許浮沫打干凈，轉(zhuǎn)中小火先煮一個(gè)多小時(shí)后撈出牛肉，鹵桶的骨頭加百年老湯并繼續(xù)小火鹵兩三個(gè)小時(shí)，湯量剩加水量1/3多時(shí)瀝出湯既為牛肉湯，牛肉放高壓鍋加先前配制好的鹵湯壓20分鐘后浸泡一小時(shí)多撈出逆刀切大薄片。

煮牛肉湯

煮好的牛肉湯

鹵好的牛肉

牛肉泡饃的怎么做？

面粉中加一半水拌勻，和成團(tuán)再揉成外表光滑細(xì)膩的面團(tuán)，分成大小均勻的劑子，搟成長條從一頭卷起側(cè)立，稍醒后搟成餅子，放在平底鍋中烙熟，再切成黃豆粒大小。

饃

牛肉泡饃成品。

炒勺上火先倒入牛肉湯，加入切成絲的木耳私泡好的粉絲大火燒開，加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、專用香辛料，此時(shí)放入切好的饃塊，再用大火燴制，饃熱透后放入牛肉片，這時(shí)就可出鍋倒入碗中，盡量把木耳粉絲牛肉放在最上面。

牛肉泡饃

香辛料是專用香辛料，如需要可評(píng)論區(qū)留言。