導讀立冬一過，各種根莖類蔬菜紛紛上市，其中最受矚目、性價比最高的當屬白蘿卜。民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語，中醫(yī)認為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀....

立冬一過，各種根莖類蔬菜紛紛上市，其中最受矚目、性價比最高的當屬白蘿卜。

民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語，中醫(yī)認為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣 、消腫散瘀之功效，有很高的藥用價值，所以它素有秋冬“小人參”之稱。

秋冬季節(jié)比較干燥，白蘿卜自身所含的水分比較高，能為我們補充身體所缺失的水分。白蘿卜生食就甘脆多汁，和梨很相似，民間也有“蘿卜賽梨”的美譽。

除了生吃，帶著清甜香味的白蘿卜是萬能搭配好手，臺臺搜羅了12種白蘿卜的做法，清炒、入煲、油炸、做小吃，經(jīng)典和創(chuàng)新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必須是它。

挑蘿卜也有講究，最好選個體大小均勻，根形圓整者；表皮也應該光滑，不能有斑塊；而不能有開叉和分裂。我們可以通過用手指背彈碰蘿卜的腰部辨別，聲音沉重、結實的說明內(nèi)里不空心，口感會更爽脆。反之，聲音渾濁的，就不建議買了。

01｜蘿卜牛腩煲

一到冬天，就到了各類煲菜大顯身手的時候。蘿卜和牛腩是天生的完美CP，組合起來就是廣東人冬日最愛的煲菜——蘿卜牛腩煲。

牛腩挑顏色紅潤的，燜煮之后，牛腩勁道十足，吸收了所有精華的蘿卜清甜爽口，一口酥爛，燜得越久越入味，越好吃！如果再配上一碗白米飯，就更絕了！

02｜鮑汁蘿卜煲

蘿卜不但和肉絕配，單獨做也非常美味。這道鮑汁蘿卜煲，不但快手簡單，鮑汁的鮮美完全浸透在蘿卜當中，鮮得眉毛都要掉下來。

將蘿卜、高湯、雞油放入砂鍋內(nèi)，用冰糖、老抽、蠔油制作一個簡單的鮑汁，大火燜煮30分鐘，湯汁濃郁，酥軟入味的蘿卜煲就完成了。（悄悄告訴大家，臺臺最近在做一道高階版的鮑汁蘿卜煲，敬請期待哦～）

03｜蘿卜絲煎蛋湯

如果覺得煲類菜費時，臺臺教大家一道快手的湯菜——蘿卜絲煎蛋湯，這還是臺臺在《向往的生活》跟著黃小廚學的拿手好菜呢！

選用新鮮的白蘿卜，洗凈去皮后切成細絲。用煎蛋剩下的油把蘿卜絲炒至斷生變軟，放入煎蛋，倒入開水，調(diào)味不需過重，放入一點點鹽、香菜和香蔥即可。

奶白色的湯底飄著好聞的香味，吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味，即使只是個素湯，但和肉湯相比有過之無不及。

04｜蘿卜菌菇湯

再教大家一種清爽養(yǎng)生的吃法，把蘿卜和菌菇搭配：先將洗凈去皮的蘿卜切成細丁，加上蟹味菇，用提前備好的昆布素高湯來燉煮，同時還會用到冰鮮芡實和青豆豐富口感，吃起來甘甜水嫩！

05｜蘿卜連鍋湯

在四川，他們也有一道關于蘿卜的快手湯菜，名字也很樸實，蘿卜連鍋湯，只需要豬肉和蘿卜就可以做。

最好選五花肉，整塊煮至斷生，切成薄片，記住肉湯不要倒掉，直接把蘿卜丟進去，煮至耙軟，再將肉片回鍋。

吃的時候再搭配個蘸碟，辣椒粉加上豆瓣醬，一口豬肉一口蘿卜，巴適得板！

06｜蘿卜釀肉

蘿卜釀肉也是道快手菜，顏值和口味并存，在蘿卜皮里包上肉餡，排列整齊后上鍋蒸十幾分鐘。

蘿卜吸收了濃郁的肉汁，肉餡里又滲透蘿卜自然的甘甜，肉香與蘿卜香直竄鼻子，有葷有素有營養(yǎng)，看著就食指大動。

07｜蘿卜絲汆羊肉丸子

羊肉也是冬天進補首選，再遇上蘿卜，那更是補上加補！在北方就有這樣一道蘿卜絲汆羊肉丸子，不折不扣的驅(qū)寒菜。

去皮白蘿卜切絲，煮至透明，羊肉糜稍加調(diào)料，搓成肉丸子，放進鍋中與蘿卜絲同煮便可，有了這湯鮮味美的一鍋，冬天再冷也不怕！

08｜菌香蘿卜

菌香蘿卜也是道純素菜，白蘿卜去皮后削成元寶形，這樣會燉得更酥軟。湯底選雞湯或是其他高湯，加入一些菌菇和蟲草花提鮮，暖胃又養(yǎng)生。

蘿卜全身都是寶，這道菜剩下的蘿卜皮我們別扔，能腌個快手小菜，下飯又下酒。

09｜蘿卜絲酥餅

蘿卜除了燒菜，刨成絲，還可以做餡，蘿卜絲酥餅就是經(jīng)典的中式糕點。用最傳統(tǒng)的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿卜絲和蝦米作為餡料。

酥皮層次清晰，酥松爽脆，內(nèi)餡軟滑鮮咸，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶！

10｜蘿卜糕

蘿卜糕是傳統(tǒng)廣式點心，傳統(tǒng)的做法只用粘米粉，口感非常扎實。教大家一個小妙招，讓蘿卜糕顏色略微透亮，更有嚼勁，可以加一些澄粉。

廣東人的蘿卜糕里少不了臘味，臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香，混合蘿卜絲和糯米粉，一起蒸成軟糯的蘿卜糕，再煎到兩面金黃，外酥里糯，搭配蒜蓉辣醬，風味更佳。

11｜ 潮州江東菜脯廚房常備這料，燒菜下飯非常妙！

點擊標題查看江東菜脯的制作方法

吃不完的蘿卜怎么辦呢，在潮州江東村，每年冬至前后，家家戶戶都會制作菜脯。其實也就是我們常說的蘿卜干。

將蘿卜洗凈，然后放太陽下曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曬，重復前面步驟至蘿卜干扁為止。它含水量極低，可以存放很久。

除了家常的菜脯煎蛋，陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯，有消食去積、化滯開胃的功效。

12｜昆布煮蘿卜

介紹了那么多蘿卜在中餐里的烹飪方式，最后臺臺給大家介紹一種日式做法，昆布煮蘿卜，這也是在日本溫泉旅館里的常見菜式。

先將蘿卜在淘米水中煮一刻鐘，這樣既能去除澀味，又能讓蘿卜更易入味，然后用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時，清爽簡單，一口入魂。

可真別小看這小小一根白蘿卜，吃法多種多樣，你們還有什么愛吃的白蘿卜做法，歡迎在評論區(qū)分享哦！

文 | 豬弟

圖 | 劉思宇

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