導(dǎo)讀主料：黑魚1條（2斤多），黃豆芽1塊錢的；輔料：花椒10粒，蔥1根，淀粉1勺，姜10片，料酒2勺，干辣椒10個(gè)，蛋白1個(gè)，鹽適量，豆瓣醬2勺（吃飯的勺子），....

主料：

黑魚1條（2斤多），黃豆芽1塊錢的；

輔料：

花椒10粒，蔥1根，淀粉1勺，姜10片，料酒2勺，干辣椒10個(gè)，蛋白1個(gè)，鹽適量，豆瓣醬2勺（吃飯的勺子），胡椒粉1小勺，香菜1根，蒜5瓣，香葉3片，八角2個(gè)；

配方：

黑魚身上有粘液多洗幾遍 不然太滑不好切，沿著中間骨頭切成兩大片肉 再斜著下刀切小片 ，圖片里我?guī)~皮切的不是很好切 可以留下魚皮，切好的魚片 放一勺(吃飯用的勺子)淀粉 ，一勺（調(diào)料勺）鹽 一個(gè)雞蛋清 一勺胡椒粉 三片姜 兩勺（吃飯勺子）料酒 料酒不要太多 不然魚沒味道了 基本上一斤魚一勺料酒 沒有料酒白酒黃酒也行 抓勻腌制30分鐘；

準(zhǔn)備調(diào)料 干辣椒 姜 八角 蒜 小茴香 花椒 麻椒；

這里辣椒分成兩份 多出那份最后有用；

適量油 放入兩勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油；

加大蒜 姜 辣椒 八角 花椒炒香；

加入適量熱水 這時(shí)再加小茴香 花椒 麻椒，因?yàn)檫@三個(gè)容易糊；

先別下魚 把配菜涮一下 放的都是我愛吃的 大家可以根據(jù)自己口味加只要加的配料別奪去魚的鮮味 比如牛羊肉就別加進(jìn)去了；

撈出配菜 墊在碗底；

水開下魚 中火 魚肉變白 再煮1分鐘就行，魚肉別煮太久 嫩一點(diǎn)好吃；

倒入墊有配菜的碗 在上面放上干辣椒 花椒麻椒各10粒 鍋中重新燒適量油 油溫8成熱時(shí) 油剛冒煙就行 澆在干辣椒上；

撒上香菜 這里我用的小鍋 吃的時(shí)候 涼了就再加熱一下 家里如果有酒精鍋?zhàn)詈?邊加熱邊吃 又辣又熱 最好吃；

水煮魚套餐 果然水煮魚和米飯最配 別問我煎雞蛋黃怎么來的 還挺好吃；