導讀2.娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透后撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠干水份后備用。平菇一瓣一瓣的摘開....

2. 娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開后下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透后撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠干水份后備用。平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗凈后擠干水份備用。已剁碎的豆瓣醬適量；辣椒粉適量；干辣椒適量；花椒籽適量；蒜蓉適量；姜末適量；大蔥碎適量；無皮肥肉適量。

3. 鍋燒熱后下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒干，辣椒炒干后下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香后倒出，裝入打粉機打成碎（建議不打成粉，吃的時候，碎比粉香），再倒入碗中備用。

4、 鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、姜末小火炒香，炒香后倒入適量的干辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒干并炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。 炒香后，倒入大蔥和平菇，轉大火翻炒，炒干平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒干后，加入少量的高湯（能帶出平菇的汁和鮮味，以及大蔥的香味）爆香。爆香后加入適量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨15分鐘。

5、15分鐘后，濾掉鍋內的渣，鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精，最后下入娃娃菜，入味后撈出置于碗中。散入肉片，湯燒開后一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。湯粘稠度合適時關火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入適量的辣椒節和蔥花，最后潑一勺滾油，美味即成。

6、成品圖