導讀咕咾肉是廣東的一道漢族傳統名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟知的中國菜之一，一般國外的中國餐館常見的就是這道菜。在最近的綜藝節目《中餐....

咕咾肉是廣東的一道漢族傳統名菜，屬于粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟知的中國菜之一，一般國外的中國餐館常見的就是這道菜。

在最近的綜藝節目《中餐廳》里，張亮做的菠蘿咕咾肉以其甜酸口味備受外國人的喜愛，還有之前《十二道鋒味》里謝霆鋒去到當地做的菠蘿咕咾肉也是色香味俱全，十分誘人。那么到底他們的做法正宗么？正宗的做法又是什么呢？

食材

里脊肉、新鮮菠蘿 （熟透的）、紅椒、青椒、雞蛋、大蒜、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉、面粉、淀粉、白醋、番茄醬、

白砂糖、油

烹飪步驟

1、 把豬里脊肉洗干凈，瀝干水分，切成越2cm寬，3cm長的大小,菠蘿也切成同等大小。

2、 將切好的肉放入準備好的碗中，加入白胡椒粉、黃酒、鹽和生抽拌勻腌制，大約腌10分鐘。

3、在腌制好的肉中加入雞蛋，拌勻。一定要讓肉丁充分吸收水份，這樣的肉比較嫩，而且如果肉丁表面水份多的話，裹面粉的時候比較困難，會有很多面疙瘩。裹上一層面粉，使肉粒表面干燥，用篩網篩去多余的面粉，放一邊備用。

4、鍋熱以后，倒入油，燒至5成熱，肉入鍋，炸至微黃，用笊籬撈出。二次炸的時候油燒至九成熱，大火快炸一次，至金黃色撈出，炸好的肉丁瀝干油備用。

5、下面就開炒了，炒鍋燒熱油，放入蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻，加入一些白醋、生抽、番茄醬、白砂糖，另外再加半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動。6、調入水淀粉，等醬汁熬至黏稠時，放入炸好的肉，最后放菠蘿塊，拌炒均勻即可。

咕咾肉外面焦脆，里面熟透，卻依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕咾肉的最佳拍檔。烹飪過程中為保持菠蘿咕咾肉的誘人色澤，所以要選用顏色較淡的生抽和白醋。

如此傲嬌的它，做的過程中需要用心，每一步都要掌控好，如果炒不好容易不上色，或者看起來湯湯水水不粘稠。

好了，本期小食樣美食就聊到這了，回家做菠蘿咕咾肉嘍！

本文由“小食樣美食探索”發布，發布時間2017年9月13日